ปาท่องโก๋เป็นที่นิยมของผู้คนในยามเช้า ๆ ตามตลาดสดยามเช้าจะมีร้านขายปาท่องโก๋ และมักจะขายคู่กับน้ำเต้าหู้ แต่ละร้านจะมีสูตรของตัวเอง ความกรอบ ความนุ่ม ความเค็ม การอมน้ำมันจะมากจะน้อยในแต่ละร้านก็จะต่างกัน รสชาติไม่เหมือนกัน อยากลองทำเหมือนกันนะ ไว้มีเวลาแล้วต้องลองทำสักครั้ง ตอนนี้ก็หาข้อมูล ดูแต่ละสูตรไปก่อนแล้วค่อยมาปรับใช้ให้ง่ายที่สุด ส่วนตอนนี้ก็ซื้อทานไปก่อนแล้วกันนะ เพราะมีเจ้าประจำที่อร่อย ไม่อมน้ำมันเท่าไร อยากได้แบบกรอบมาก กรอบน้อยสามารถสั่งได้ ร้านขายปาท่องโก๋เจ้าประจำนี้จะอยู่หน้าตลาดแถวบ้าน จะขายเฉพาะช่วงเช้าตี 5 ก็เริ่มขายแล้ว และขายหมดประมาณ 7.30 น. ฉะนั้นต้องรีบตื่น รีบไปซื้อค่ะ ช่วงที่คนน้อยอยู่ ไม่ต้องรอคือประมาณตี 5.30 น.ถึง 6 โมงเช้า ถ้าหลังจาก 6 โมงไปแล้ว คิวรอนานเกือบ 10-15 นาที ถึงจะได้ ร้านนี้จะขายน้ำเต้าหู้ด้วย จะใส่เครื่องหรือไม่ใส่เครื่องก็ได้แล้วแต่ชอบ แต่ผู้เขียนไม่ได้ซื้อน้ำเต้าหู้ค่ะ เพราะชอบทานปาท่องโก๋กับกาแฟร้อน เวลาทานชอบฉีกปาท่องโก๋เป็นชิ้น ๆ ใส่ลงไปในกาแฟ รอให้ปาท่องโก๋ดูดน้ำกาแฟให้ฉ่ำ ๆ แล้วค่อยทาน อร่อยดี ทานแบบนี้ตั้งแต่เด็ก แต่ตอนเด็กจะทานปาท่องโก๋กับไมโล ก็จะแช่ให้ฉ่ำแบบนี้แหละ อร่อย แม้เจ้าประจำจะอร่อยแต่ก็ยังไม่อร่อยเท่าตอนสมัยเด็ก จำรสชาติได้อยู่แต่ยังไม่เคยได้เจอรสชาติแบบนั่นอีกเลยตั้งแต่โตมา และร้านสมัยเด็กก็ไม่มีใครสืบสานต่อก็ได้ปิดตัวไป เหมือนจะเป็นสูตรโบราณใช้แป้งโม่เอง แล้วเวลาทานจะมีกลิ่นของน้ำปูนอ่อน ๆ เวลาซื้อมาแล้วทานไม่หมด ตอนบ่าย ๆ เย็น ๆ ก็ยังทานอร่อยอยู่ รสชาติคงเดิม ไม่มีน้ำมันเยิ้มออกมา คงต้องมีกรรมวิธีหลายขั้นตอน และยุ่งยากมาก สมัยนี้จึงต้องใช้แป้งสำเร็จ มีผงฟู ผงกรอบ ก็จะได้รสชาติอีกแบบ ปาท่องโก๋อยู่คู่มื้อเช้าของเรามาช้านานมาก จะทานคู่กับอะไรก็อร่อย อิ่ม และอยู่ท้องเพราะเป็นแป้ง นอกจากจะทานกับกาแฟร้อนแล้ว ยังทานกับโจ๊กร้อน ๆ ทานกับน้ำเต้าหู้ ทานกับน้ำเต้าฮวย หรือจะจิ้มนมข้นหวานหรือสังขยาใบเตยก็อร่อย รูปทรงของปาท่องโก๋ก็จะเป็นคู่กัน ขนาดเล็กหรือใหญ่ก็แล้วแต่ละร้าน บางเจ้าก็ทำเป็นรูปร่างต่าง ๆ น่ารักดี เป็นการเพิ่มอรรถรสในการทาน ตอนเช้า ๆ เจอแต่เรื่องดี ๆ ได้มื้อเช้าที่ถูกใจ ทำให้อารมณ์ดีซึ่งก็จะทำให้ทั้งวันนั้นสดใสเพราะการเริ่มต้นที่ดี ( ภาพปกและทุกภาพโดยผู้เขียน )