เมื่อไปร้านข้าวต้มเมนูหนึ่งที่นิยมสั่งกันเลยคือ หอยลายผัดน้ำพริกเผาซึ่งจะได้หอยลายมาในปริมาณที่น้อยกินไม่จุใจเลยจริงๆ วันนี้มีโอกาสไปตลาดสดแถวบ้านได้หอยลายมาในราคาที่ถูกมาก 1 กิโลกรัม ราคาเพียง 40 บาท เท่านั้น ปกติเคยซื้อหอยลายสดราคาอยู่ที่กิโลกรัมละ 80 -140 บาท ขึ้นอยู่กับขนาดตัวและราคาตามกลไกตลาดเลยจัดมา 1 กิโลกรัม แม่ค้าแถมใบโหระพามาให้อีก 1 มัดจัดชุด 1 กิโลกรัมพร้อมใบโหระพาที่เหลือแค่เตรียมเครื่องปรุงไม่กี่อย่าง ดังนั้นเมนูนี้กะราคาคร่าวๆ หอยลาย และใบโหระพา 40 บาท รวมเครื่องปรุงอีกประมาณ 20 บาท ทั้งหมด 60 บาท โดยประมาณไม่คิดค่าแรงและอุปกรณ์ เราก็ได้หอยลายถ้วยใหญ่ๆ กินกันจุใจไปเลย เมนูนี้ส่วนที่ยากที่สุดคือ การเตรียมหอยลายจะทำยังไงให้หอยลายไม่มีกลิ่นและไม่มีดินโคลนปน เมื่อเวลาทานแล้วจะได้ไม่รู้สึกสะดุดเคล็ดลับอยู่ที่การเลือกและการล้างหอยลาย โดยการเลือกหอยลายนั้นต้องเป็นหอยลายสดคือ หอยลายยังมีชีวิตอยู่สังเกตได้จากตอนซื้อฝาของหอยลายมีการขยับขึ้นลงบ้างและมีเนื้อหอยออกมาให้เห็นไม่ได้เป็นหอยที่ปิดสนิทหรือเปลือกแตก ส่วนการล้างหอยลายนั้นส่วนใหญ่นิยมแช่ในน้ำเกลือครึ่งชั่วโมงเพื่อให้หอยลายคายดินออกมาแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเปล่าหรืออีกวิธี คือ ตำ/หั่นพริกลงไปในหอยลายตามด้วยน้ำเปล่าแล้วใช้ช้อนคนหอยลายสักแปป เมื่อหอยลายรู้สึกระคายเคืองก็จะคายดินและโคลนออกมาแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า ซึ่งเจ้าของบทความใช้วิธีนี้ในการเตรียม เรามาปรุงกันเลยค่ะ วัตถุดิบ หอยลาย 1 กิโลกรัม น้ำปลา / ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม น้ำมัน พริกขี้หนูหั่น น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา วิธีทำ 1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนูหั่นลงไป เจียวให้กระเทียมเหลือง 2. หลังจากนั้นใส่หอยลายลงไปผัดใช้ไฟแรงจะทำให้หอยลายอ้าฝาออกมา ผัดจนหอยลายอ้าฝาออกเกือบหมดทุกตัวสังเกตหอยลายเมื่อสุกเปลือกจะเป็นสีแดง 3. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำมันหอย และซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ หากไม่ทานรสเค็มลดปริมาณน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาวลงจากสูตรนะคะ เนื่องจากเมื่อผัดหอยลายจะคายน้ำออกมาซึ่งจะมีรสเค็มจางๆ อยู่แล้ว 4. หลังจากนั้นใส่ใบโหระพา เมื่อใบโหระพาสลดตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย จะได้เมนูหอยลายผัดน้ำพริกเผาที่จะมีรสชาติ เค็มๆ หวานๆ หอมใบโหระพา เคล็ดลับสำหรับการทำเมนูนี้คือ การทำความสะอาดหอยลายต้องสะอาดไม่มีเศษดินโคลนซึ่งทำได้ตามเทคนิคข้างบนและต้องผัดไฟแรงจะทำให้หอยลายเปิดอ้าฝาและสุกทั่วถึง ไม่ได้สุกจนเกินไปด้วยเท่านี้การปรุงหอยลายผัดพริกเผาก็ไม่ยากอีกต่อไปแล้ว ราคาก็ไม่แพงไม่เกิน 100 บาทได้ทานหอยลายผัดแบบจุกๆ กันไปเลย ลองไปทำทานกันดูนะคะ เครดิตรูปภาพ : ถ่ายโดยเจ้าของบทความ