วันนี้ผู้เขียนได้มีโอกาสไปเดินที่ตลาด ไปเจอกุ้งฝอยที่เขานั่งขายกัน ซึ่งในปัจจุบันราคาขายอยู่ที่ขีดละ 30 บาท หรือกิโลกรัมละ 300 บาท ทำให้ผู้เขียนคิดถึงอาหารที่บ้านเลยค่ะ เพราะว่าไม่ต้องไปซื้อให้เสียเงิน กุ้ง หอย ปู ปลาก็หาเอาจากในบ่อที่บ้านสวนหรือหาจากแหล่งน้ำในชุมชนได้เลย ยิ่งสัตว์น้ำตัวเล็ก ๆ เช่น แมลงอุ่มหน้า ( ตัวอ่อนแมลงปอ ) อีฮวก ( ลูกอ็อดกบ ) แมลงเหนี่ยง ปูนา กุ้งฝอย นำมาแกงรวมกันอร่อยมากเลยจัดว่าเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดของชาวบ้าน ยิ่งกุ้งฝอยในแหล่งน้ำธรรมชาติมีเยอะจนสามารถจับไปขายได้เลย ถือเป็นวิถีชีวิตของชาวบ้านที่นี่เลย และวันนี้ผู้เขียนเองก็มีเมนูพิเศษพื้นเมืองภาคเหนือมาฝากผู้อ่านที่น่ารักทุกท่านค่ะ นั่นก็คือเมนู ตำกุ้งสด โดยเป็นสูตรเฉพาะของคุณพ่อผู้เขียนเองค่ะ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1. กุ้งฝอย 300 กรัม

2. มะเขือแก่ 5 ลูก

3. พริกแห้ง 8 เม็ด

4. ข่าเหลืองแก่หั่นแว่น 8 แว่น

5. กระเทียม 7 กลีบ

6. ตะไคร้ 2 ต้น

7. เกลือครึ่งช้อนชา

8. มะแข่วน ( เครื่องเทศชนิดหนึ่งของทางภาคเหนือ ) 20 เม็ด

9. ผักที่ใช้โรยหน้า ผักแพว ต้นหอม ผักชี

10. ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. นำกุ้งฝอยที่ได้มาล้างน้ำให้สะอาด เอาเศษหญ้าและใบไม้ออกให้หมด ทิ้งให้สะเด็ดน้ำนำมาใส่ในภาชนะเอาไว้ จากนั้นจึงบีบน้ำมะนาวลงไปเพื่อดับกลิ่นและคงความสดของกุ้งฝอย

2. นำเอามะเขือ พริกแห้ง และปลาร้าไปย่างไฟจนหอม

แล้วนำพริกแห้งใส่ลงไปในครกเติมเกลือ กระเทียม ข่าเหลืองแก่หั่นแว่น ตะไคร้ มะแขว่นลงไปในครกโขลกให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเข้ากันทั้งหมด

ใส่มะเขือแก่ที่สุกแล้วลงไปโขลกให้เข้ากันอีกหนึ่งรอบ ก็จะได้น้ำพริกตำกุ้งแล้วค่ะ

3. เมื่อได้น้ำพริกแล้วให้นำกุ้งฝอยที่เตรียมเอาไว้มาโขลกในครกให้เข้ากันทั้งหมด หากใครไม่ชอบรสเปรี้ยวก็เอากุ้งฝอยไปล้างน้ำออกก่อนก็ได้เช่นกัน จากนั้นจึงบีบมะนาว ใส่หอมแดงซอย ผักแพว ต้นหอม ผักชีลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันทั้งหมด ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทานแล้วค่ะ

เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะสำหรับตำกุ้งฝอยอาหารพื้นบ้านชาวเหนือ หากใครไม่ชอบรับประทานสดก็สามารถนำไปคั่วให้สุกก่อนรับประทานก็ได้เช่นกัน ความอร่อยไม่เปลี่ยนไปเลย รับประทานกับผักเคียงเช่น ใบคาวตอง ใบบัวบก ผักเฮือก ยอดกระถิน ยอดมะกอก ยอดมะยม ช่างเข้ากันเหลือเกินค่ะท่านผู้อ่าน

ภาพประกอบบทความโดย ผู้เขียน