การทำต้มยำปลาทูเนี่ย ไม่ได้ยากอย่างที่คิดนะ แต่ต้องใช้ใจและใส่ใจนิดนึงจ้ะ เริ่มจากการเลือกปลาทูก่อนเลย ปลาทูสดคือพระเอกของเมนูนี้ ต้องเลือกตัวที่ยังมีตาใส ๆ ไม่ขุ่น เนื้อเด้ง ๆ เวลากดแล้วเนื้อปลาดันกลับเหมือนไม่เน่าหรือเก่า ถ้าปลาทูสด รสชาติต้มยำออกมาจะหอมและนุ่มมาก ๆ จากนั้นก็มาล้างปลาทูให้สะอาด จริง ๆ ขั้นตอนนี้สำคัญนะ ต้องควักไส้และเอาเหงือกออกให้หมด เพราะถ้าเหลือจะทำให้ต้มยำมีกลิ่นคาวได้ หลังจากนั้นมีเคล็ดลับของคนทำต้มยำปลาทูดี ๆ คือเอาหางตะไคร้ที่เหลือ ยัดลงไปในท้องปลาทูเลย เพื่อช่วยยึดให้เนื้อปลาทูไม่แตกเป็นชิ้นเวลาต้ม วิธีนี้ได้ผลดีมาก ๆ เพราะตะไคร้ยืดหยุ่นและช่วยให้เนื้อปลาทูยังดูสวยและแน่นอยู่ ในเรื่องเครื่องต้มยำ จะใส่ข่า ตะไคร้ หัวหอมแดง และใบมะกรูดเป็นหลักเลย เคล็ดลับคือเวลาต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เครื่องต้มยำทั้งหมดยกเว้นปลาลงไปก่อน เพื่อให้น้ำซุปมีความหอมฟุ้ง เครื่องหอมต่าง ๆ จะค่อย ๆ ปล่อยกลิ่นออกมา ทำให้น้ำต้มยำกลมกล่อมและชัดเจนในรสชาติ หลังจากต้มเครื่องต้มยำได้ที่ (ประมาณ 5 นาที) ก็ใส่ปลาทูลงไปต้ม อย่าคนนะ เพราะจะทำให้ปลาแตกตัว ท้องปลาทูจะไม่ต้องแตกออกมากจนทำให้น่าเกลียด เมื่อต้มปลาทูได้ที่แล้ว เคล็ดลับอีกอย่างที่จะทำให้น้ำต้มยำมีรสชาติกลมกล่อมคือ การเติมน้ำมะขามเปียกลงไปเล็กน้อยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกจะช่วยเพิ่มความเปรี้ยวที่นุ่มนวลและช่วยทำให้เนื้อปลาทูมีความแน่น ไม่ยุ่ยเกินไป แถมทำให้น้ำต้มยำมีความใสน่ากิน ไม่ขุ่นเหมือนต้มยำบางสูตร เมื่อเติมน้ำมะขามเปียกแล้วก็ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ตามด้วยน้ำมะนาวสด ๆ บีบลงไปตามชอบใจเลย จะเปรี้ยวจัดหรือเผ็ดร้อนก็เติมพริกสดทุบหรือพริกขี้หนูลงไปตามฝีมือและความชอบ ส่วนตัวแล้วตอนทำก็รู้สึกสนุกมากกับการเตรียมเครื่องสมุนไพรหลากหลายอย่าง และตอนที่กลิ่นต้มยำเริ่มลอยมาอบอวลทั่วครัว มันละมุนใจมาก รสชาติที่ได้คือความกลมกล่อมเปรี้ยวเผ็ด ผสมความหอมของเครื่องต้มยำ ตัดกับความนุ่ม แน่น ของเนื้อปลาทูสด ๆ คือลงตัวสุด ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ซดน้ำต้มยำร้อน ๆ แล้วคล่องคอสุด ๆ ตอนต้มยำเสร็จใหม่ ๆ ตักขึ้นมาในถ้วย ถ้าใครชอบเผ็ดก็เติมพริกเพิ่ม หรือถ้าใครอยากให้เปรี้ยวหนัก ๆ ก็ใส่น้ำมะนาวเพิ่มอีกได้ ความสนุกอีกอย่างคือการค่อย ๆ ชิม รสชาติที่เปลี่ยนแปลงไปในแต่ละขั้นตอนของการปรุงนี่แหละ ทำให้ต้มยำปลาทูเมนูนี้ไม่เคยเบื่อที่จะทำซ้ำ สรุปว่า การทำต้มยำปลาทูให้อร่อยและดูดี ต้องเน้นที่ปลาทูสดมาก ๆ ล้างให้สะอาด ซ่อนหางตะไคร้ในท้องปลาช่วยให้เนื้อไม่เละ เครื่องต้มยำต้องครบเครื่องและหอม ใส่น้ำมะขามเปียกเพิ่มความกลมกล่อม น้ำต้มยำต้องใสไม่ขุ่น กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ฟินสุด ๆ ทำง่ายและประหยัดอีกต่างหาก ภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !