"ยำมาม่า" อาหารง่ายๆ ที่ความจริงแล้วทำไม่ง่ายเลย นอกจากการปรุงน้ำยำให้แล้ว การเลือกวัตถุดิบเองก็สำคัญเช่นกัน วันนี้เราจึงจะมาแชร์ทริคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้ยำมาม่าของคุณอร่อยขึ้นกว่าเดิมทุกคนอย่าพึ่งคิดว่าใช้ของเยอะนะคะ มันเป็นของที่มีอยู่ในครัวทั้งนั้น ถ้าไม่มีจะไม่ใส่ก็ยังได้ แต่ถ้ามีก็ใส่เถอะค่ะ อร่อยดีมีประโยชน์ สำหรับน้ำยำเราใช้เครื่องปรุงแค่สี่อย่างเท่านั้น ได้แก่1. น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ2. น้ำปลา (ทิพรส) 3 ช้อนโต๊ะ (หากใช้น้ำปลายี่ห้ออื่น ให้ค่อยๆ เติม)3. มะนาว เมื่อคนน้ำตาลกับน้ำปลาเข้ากันดีแล้ว ให้เติมมะนาวทีละซีกแล้วชิมจนกว่าจะได้รสเปรี้ยวตามที่ชอบ4. พริกสด หรือ พริกป่นก็ได้ ส่วนเราชอบพริกป่นเพราะมีกลิ่นหอม*สำหรับคนที่ทำครั้งแรก ทุกเครื่องปรุงให้ค่อยๆ ใส่ค่ะ อย่าใจร้อน ผงชูรสไม่ต้องนะคะ แต่ถ้าใครอยากใส่ก็ใส่ได้ตามชอบค่ะต่อไปเป็นผักปรุงน้ำยำ1. ต้นหอม ผักชี มากน้อยตามชอบ หรือไม่ใส่ก็ได้ถ้าไม่ชอบ2. หัวหอมแดงไทยซอย3. มะเขือเทศ ใช้เป็นลูกใหญ่ เนื้อแห้งๆ ถ้าหั่นออกมาแล้วมีน้ำเยอะ ให้หั่นเอาแต่ส่วนเปลือกไม่ต้องเอาใส้ต่อไปเป็นวัตถุดิบ1. เส้นมาม่า แนะนำเป็นเส้นไวไวเด็กเสื้อแดงออริจินอล หรือเส้นเปล่าแบบร้านก๋วยเตี๋ยวก็ได้ค่ะ2. เนื้อสัตว์ตามชอบ เราใช้สันคอหมูและกุ้ง3. ผักตามชอบ ให้เลือกผักที่ไม่คายน้ำ เช่น ข้าวโพดอ่อน แครอท ก้านคะน้า ก้านผักกาดขาว ถั่วพู วิธีทำก็อย่างที่บอก ง่ายๆ ใส่เครื่องปรุง น้ำตาล น้ำปลา มะนาว และพริก คนให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่ต้นหอม ผักชี หัวหอม มะเขือเทศ คลุกให้เข้ากันและรอไว้จากนั้นก็ลวกวัตถุดิบ ให้ใส่ของที่สุกยากก่อน ในที่นี้จะเป็นหมูและผักก้านแข็ง พอเห็นว่าหมูใกล้สุก ให้ใส่เส้นมาม่าลงไป รอให้น้ำเดือดและเส้นเริ่มคลายตัวก็ใส่กุ้งตามลงไป รอจนทุกอย่างสุกดี ก็ปิดไฟ รีบรินน้ำออกให้หมด รินออกให้แห้งไม่ต้องเหลือไว้เลยนะคะ ตรงนี้สำคัญมากๆหลังจากรินน้ำออกหมดแล้ว ให้เอาน้ำยำสาดลงหม้อไปเลยค่ะ คลุกน้ำยำกับเส้นตอนที่ยังร้อนอยู่จะทำให้เส้นดูดน้ำยำเข้าไป หน้าตาที่ได้จะเป็นยำแห้งๆ เส้นที่ไม่มีน้ำร้อนมันจะไม่สุกต่อ ทำให้เนื้อสัมผัสของเส้นเหนียวนุ่ม ไม่อืด และยังได้รสน้ำยำเข้มข้นเสร็จแล้วตักใส่ชาม รับประทานได้เลยค่ะ อร่อยจริง ไม่ได้โม้ ทั้งนี้สามารถพลิกแพลงเป็นลาบ โดยใส่ข้าวคั่วและผักชีใบเลื่อยเพิ่มได้ค่ะ หอมไปอีกเคล็ดลับของยำนี้มีข้อเดียวจริงๆ คือของที่เอาไปลวกแล้วต้องสเด็ดน้ำให้แห้ง และผักต้องไม่คายน้ำทีหลัง น้ำยำจึงจะไม่เสียรส หากเป็นผักจำพวกเห็ดที่ค่อนข้างจะอมน้ำก็ให้บีบน้ำออก รับรองว่ายำยังไงก็ไม่จืด ไม่เซ็งแน่นอน ...หิวหรือยังคะ ถ้าหิวแล้วไปเตรียมของยำกัน...ผู้เขัยน : JD-Iภาพประกอบ : JD-Iสูตรเด็ด เคล็ดลับอาหารหลากหลาย เข้าไปดูได้ที่ App TrueID โหลดฟรี!