ผักกูด ผักเกิดเองตามธรรมชาติ ทำยำได้ กรอบและอร่อย | บทความโดย Pchalisa ผักเกิดเองตามธรรมชาติเป็นผักอีกประเภทหนึ่ง ที่ผู้เขียนมักหาโอกาสทานเรื่อยๆ ค่ะ ผักกูดเป็นผักเกิดเองตามธรรมชาติ ที่ในตอนหลังมาผู้เขียนได้ใกล้ชิดมากขึ้น จากที่แต่ก่อนนั้นแทบจะไม่ได้ชายตามมองเลยค่ะ ก็ไม่รู้ว่าคุณผู้อ่านเคยเห็น หรือเคยนำผักกูดมาทำอาหารบ้างหรือเปล่า แต่ถ้าอยากรู้มากขึ้นเกี่ยวกับผักชนิดนี้ ต้องอ่านให้จบค่ะ เพราะบทความนี้ผู้เขียนต้องการส่งต่อเกี่ยวกับเรื่องนี้พอดี ซึ่งเป็นข้อมูลจากประสบการณ์ตรงเลยค่ะ งั้นเรามาอ่านไปพร้อมๆ กันเลยดีกว่าว่า มีอะไรน่าสนใจบ้างเกี่ยวกับผักกูด ดังข้อมูลต่อไปนี้ ผักกูดเป็นพืชที่สามารถเติบโตและขยายพันธุ์ได้เองตามธรรมชาติได้ดีค่ะ เนื่องจากว่ามีลักษณะเฉพาะหลายประการที่เอื้อต่อการดำรงอยู่และการแพร่กระจาย ดังนี้ ระบบรากที่แข็งแรง ผักกูดมีระบบรากที่แผ่ขยายและหยั่งลึกลงไปในดิน ทำให้สามารถดูดซับน้ำและสารอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยให้ผักกูดสามารถทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่แห้งแล้งได้ดี การขยายพันธุ์ ผักกูดสามารถขยายพันธุ์ได้ทั้งแบบอาศัยเพศและไม่อาศัยเพศ โดย แบบอาศัยเพศ: ผักกูดจะออกดอกและติดผล ผลเมื่อแก่จะแตกออก เมล็ดจะกระจายไปตามลม น้ำ หรือติดไปกับสัตว์ ทำให้เกิดต้นผักกูดต้นใหม่ แบบไม่อาศัยเพศ: ผักกูดสามารถแตกหน่อใหม่จากรากหรือลำต้นเดิม ทำให้เกิดเป็นกอใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ ความสามารถในการปรับตัว ผักกูดเป็นพืชที่สามารถปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมที่หลากหลายได้ดี ทั้งในพื้นที่ชื้นแฉะ ริมน้ำ หรือแม้แต่ในพื้นที่แห้งแล้งค่ะ การกระจายพันธุ์โดยธรรมชาติ เมล็ดของผักกูดสามารถกระจายไปได้ไกลโดยลม น้ำ หรือสัตว์ ทำให้ผักกูดสามารถแพร่พันธุ์และกระจายไปยังพื้นที่ใหม่ๆ ได้อย่างรวดเร็วค่ะ และสาเหตุที่ผักกูดมักพบเห็นได้ตามธรรมชาตินั้นเนื่องจาก มีความทนทานต่อสภาพแวดล้อม ผักกูดสามารถเจริญเติบโตได้ในดินหลายชนิดและทนต่อสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงได้ดี การแพร่กระจายที่ง่าย ด้วยวิธีการขยายพันธุ์ที่หลากหลาย ทำให้ผักกูดสามารถแพร่กระจายไปได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เป็นพืชที่ให้ประโยชน์ ผักกูดเป็นพืชที่มนุษย์นำมาบริโภคและใช้ประโยชน์ในด้านอื่นๆ ทำให้มีการนำไปปลูกและขยายพันธุ์เพิ่มขึ้นค่ะ ผักกูดสดนั้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ค่ะ ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วผักกูดสดจะมีรสชาติโดยรวมจะออกแนวจืดๆ แต่ก็มีรสหวานอ่อนๆ ซ่อนอยู่นะคะ เนื้อสัมผัสของผักกูดสดจะกรอบและมีน้ำนมเล็กน้อยค่ะ แต่บางชนิดอาจมีรสขม โดยเฉพาะยอดอ่อนอาจมีรสขมเล็กน้อย ซึ่งรสขมนี้จะลดลงเมื่อนำไปปรุงอาหารนะคะ ปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของผักกูดสด ก็คือ ชนิดของผักกูด: ผักกูดแต่ละชนิดจะมีรสชาติที่แตกต่างกันไปเล็กน้อย ช่วงเวลาที่เก็บเกี่ยว: ผักกูดที่เก็บเกี่ยวในช่วงหน้าแล้งมักจะมีรสชาติอร่อยกว่าช่วงอื่นๆ ส่วนที่นำมาประกอบอาหาร: ยอดอ่อนของผักกูดจะมีรสชาติที่หวานและนุ่มกว่าส่วนอื่นๆ นะคะ การเลือกเก็บผักกูดที่ดีนั้น ควรเลือกยอดอ่อนที่มีลักษณะสีเขียวสดใส ไม่เหลืองหรือคล้ำค่ะ ใบไม่เหี่ยว เพราะใบผักกูดจะมีความสดกรอบค่ะ มีปลายใบม้วนงอเล็กน้อย ก้านผักกูดควรมีความอิ่มน้ำ ไม่เหี่ยวแห้ง ไม่ควรมีรอยช้ำหรือรอยด่าง และหากต้องการรสชาติที่ไม่ขมมากนัก ควรเลือกผักกูดที่มีขนน้อยค่ะ ให้เลือกยอดที่มีขนาดพอเหมาะ ไม่เล็กหรือใหญ่จนเกินไป ผักกูดสดจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ตามธรรมชาตินะคะ และยอดผักกูดควรมีความกรอบเมื่อสัมผัสค่ะ ที่ว่ามาทั้งหมดคือผักกูดที่ดีเหมาะสำหรับเก็บและเลือกซื้อค่ะ ผักกูดเป็นผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์และสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูเลยค่ะ นอกจากจะมีรสชาติอร่อยแล้ว ยังมีคุณค่าทางอาหารอีกด้วยนะคะ และต่อไปนี้คือเมนูอาหารจากผักกูดที่น่าสนใจค่ะ ยำผักกูด: เป็นเมนูที่นิยมมากที่สุด เพราะผักกูดมีความกรอบเข้ากันได้ดีกับรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน ของน้ำยำ และเป็นเมนูที่ผู้เขียนทำเองบ่อยที่สุดค่ะ ผัดผักกูด: สามารถผัดกับวัตถุดิบอื่นๆ ได้หลากหลาย เช่น หมูสับ กุ้ง หรือไข่ แกงจืดผักกูด: เป็นเมนูที่ทานง่าย รสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสไม่จัดค่ะ ลวกจิ้ม: เราสามารถนำผักกูดไปลวกสุกแล้วจิ้มกับน้ำพริกต่างๆ ได้นะคะ และเมนูอื่นๆ ที่น่าลอง เช่น แกงส้มผักกูด ผัดผักกูดใส่ไข่ ผักกูดผัดน้ำมันหอย แกงเลียงใส่ผักกูด ส้มตำใส่ผักกูด ยังไงนั้นคุณผู้อ่านลองนำไปทำที่บ้านดูค่ะ เพราะสมัยนี้ผักกูดมีขายตามตลาดแล้ว ในราคาที่แสนจะถูกนะคะ ที่ผู้เขียนเคยซื้อมาคือกำละ 5-10 บาทเท่านั้น หลายคนยังไม่รู้ว่าผักกูดทำยำได้อร่อยมาก และสาเหตุที่เป็นแบบนั้นเพราะลักษณะเฉพาะของผักกูดที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติของน้ำยำหลายๆ แบบค่ะ แต่ก็มีเหตุผลอื่นๆ อีก ที่ทำให้ยำผักกูดเป็นเมนูที่อร่อยถูกปากคนส่วนใหญ่ค่ะ ดังนี้ ความกรอบ: ผักกูดสดจะมีความกรอบเป็นเอกลักษณ์ เมื่อนำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำที่มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด จะทำให้เกิดรสสัมผัสที่หลากหลายและน่าสนใจ รสชาติเป็นกลาง: ผักกูดมีรสชาติค่อนข้างเป็นกลาง ทำให้สามารถเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสต่างๆ ในน้ำยำ ไม่ว่าจะเป็นมะนาว พริก หอมแดง ปู ปลา หรือกุ้ง มีน้ำนม: ผักกูดมีน้ำนมเล็กน้อย เมื่อโดนน้ำยำจะทำให้เกิดความกลมกล่อมและหอมชวนทานยิ่งขึ้น ความหลากหลายของเมนู: ยำผักกูดสามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบและรสชาติได้หลากหลายตามความชอบของแต่ละคน ทำให้ไม่เบื่อและน่าทานทุกครั้งค่ะ ซึ่งยำผักกูดที่ผู้เขียนชอบทำมากที่สุด ก็คือ การยำที่มีการใส่หมูสับและรสชาติกลางๆ ที่ไม่จัดจ้านมากค่ะ ไม่หวานนำ แต่มีเปรี้ยวนิดๆ และไม่เผ็ดมากค่ะ ที่ทำตอนไหนก็ทานได้อร่อยและคนอื่นๆ ในบ้านก็ทานด้วยกันค่ะ ต้องบอกว่าความกรอบของผักกูดทำให้ผู้เขียนชอบมากที่สุด ในบางครั้งที่ทำยำผักชนิดนี้ก็เจอรสขมบ้างเหมือนกันค่ะ แต่ก็ไม่ได้สนใจมาก เพราะยังเป็นความขมที่สามารถทานได้ อ่านมาขนาดนี้แล้วสนใจทำยำผักกูดหรือยังคะ? ก็ลองดูไปหาผักพื้นบ้านชนิดนี้มาทำอาหารกันค่ะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ😀 เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา : พยาบาลศาสตรบัณฑิต (B.N.S.) จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม); M.P.H. (Environmental Health) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ : สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดย Pchalisa https://food.trueid.net/detail/gw0X50gO1ppw https://food.trueid.net/detail/a5dlKndJbr25 https://food.trueid.net/detail/E6p74b8OVxxM เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !