หัวปลีหรือปลีกล้วย หลายคนคิดแค่นำมาต้มหรือทานดิบได้แค่นั้น หรือบางคนก็ว่าไร้ประโยชน์จึงตัดทิ้งไป วันนี้ผู้เขียนมีเมนูเกี่ยวกับหัวปลี มาแนะนำถึง 5 เมนูเลยค่ะ พร้อมกันรึยังค่ะ ถ้าพร้อมไปกันเลยค่ะ 1.เมนูหัวปลีทอด สามารถทอดได้ 2 รสชาติ คือทอดดแบบชุบแป้งให้กรอบแล้วมีน้ำจิ้มแยก เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่าง ทานเล่น เด็กๆ กินได้ และอีกเมนูคือแบบรสเผ็ดคือจะใส่พริกแกงลงไปผสมกับแป้งและใส่ใบกระเพรา เหมาะกับทานกับข้าวร้อนๆ เพราะมีรสชาติครบอยู่ในตัวแล้ว มาดูวัตถุดิบและขั้นตอนการทำกันค่ะ วัตถุดิบ: หัวปลีสด พริกแกงเผ็ด น้ำตาล น้ำปลา ซอสปรุงรส ไข่ไก่ แป้งข้าวจ้าวหรือแป้งทอดกรอบ ขั้นตอนการทำ: ซอยหัวปลีตามแนวยาว ขนาดกลางไม่ละเอียดหรือหยาบไป แล้วน้ำมาแช่น้ำเกลือเพื่อล้างยางจากหัวปลี ไม่ให้หัวปลีดำ นำหัวปลีที่ล้างมาใส่ภาชนะเพื่อผสมวัสดุดิบเข้าด้วยกัน โดยการใส่แป้ง ไข่ไก่ 2 ฟอง พริกแกงตามความชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย ใส่น้ำเล็กน้อย ผสมคนรวมให้เข้ากันจากนั้น ปรุงรส ใส่ใบกระเพรา ตั้งไฟให้ร้อน แล้วนำลงไปทอดค่ะ ส่วนขนาดของชิ้นควรไม่ใหญ่หรือหนาเกินไป เพราะจะทำให้แป้งไม่สุกค่ะ ส่วนแบบที่ทานกับน้ำจิ้ม เราจะไม่ใส่พริกแกงกับใบกระเพรานะคะ แต่ทุกขั้นตอนจะเหมือนกันกับสูตรเผ็ดค่ะ 2.เมนูยำหัวปลี ยำหัวปลีถ้าบอกคนไม่ชอบทานแบบดิบให้ยำหัวปลีไปทำการลวกก่อนค่ะ เอาแค่แบบพอสุกค่ะ เพราะถ้าสุกมากไปจะทำให้หัวปลีเละและไม่ได้สัมผัสกับรสชาติหัวปลีมี่มีรสมันค่ะ วัสดุอุปกรณ์: หัวปลีสดซอยตามขวางที่หั่นแช่น้ำเกลือไว้แล้ว พริกเผา พริกชีฟ้าแดงซอย หอมแดงซอย น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาง ซอสปรุงรส กุ้งสด หมูสับ ถั่วลิสงคั่วป่น ผักชีหั่น วิธีขั้นตอนการทำ: ทำน้ำยำโดย นำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาล ซอสปรุงรส น้ำมะนาว คนผสมให้เข้ากันซิมรสชาติน้ำยำให้พอดี จากนั้นใส่พริกซอย หอมแดงซอย คนให้เข้ากัน เมื่อชิมรสชาติพอดีตามที่ต้องการแล้ว จากนั้นใส่หมูสับ กุ้งสดลวก คนให้เข้ากัน แล้วใส่หัวปลีซอย ตามด้วยถั่วลิสงคั่วป่นใส่ลงไปคนให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยด้วยผักชี แค่นี้ก็ได้แล้วค่ะยำหัวปลี 3.เมนูแกงเลียงหัวปลีกุ้งสุด เมนูนี้เป็นเมนูที่เหมาะกับคุณแม่หลังคลอด เพื่อเสริมเรื่องการเกระตุ้นเพิ่มน้ำนมให้ไหลและในการให้นม โดยสามรถใส่ผักลงไปได้หลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น บวบ ข้าวโพด ฟักทอง และใบแมงลัก เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมน่าทานค่ะ วัตถุดิบและอุปกรณ์: หัวปลีหั่นซอยตามแนวยาวล้างแช่ด้วยน้ำเกลือเรียบร้อยแล้ว กุ้งสด พริกแกงเลียง ฟักทอง บวบ ข้าวโพดสดซอยเมล็ด ใบแมงลัก น้ำตาล น้ำปลา เครื่องปรุงรสต่างๆ ขั้นตอนวิธีการทำ:ตำพริกแห้ง หอมแดง กระชาย กะปิ เกลือเล็กน้อย ตำรวมกัน เป็นพริกแกง ของแกงเลียง นำพริกแกงที่ได้ใส่หม้อละลายกับน้ำ ใส่ผักทั้งหมดลงไปจนกว่าจะเดือด แล้วปรุงรส ด้วยเครื่องปรุงต่างๆที่เราเตรียมไว้ จากนั้นใส่กุ้งสดลงไป ให้กุ้งสุก แล้วใส่ใบแมงลักยกลัง จะทำให้ใบแมงลักสีเขียวสวย ตัดกับสีกุ้งแดงส้ม จะทำให้แกงเลียงมีหน้าตาสวยงาม ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ 4.เมนูห่อหมกหัวปลี โดยปกติทั่วไปห่อหมก เราจะเห็นแต่ใส่ใบยอ แต่เมนูนี้เราจะเปลี่ยนจากใบยอมาเป็น หัวปลีแทนค่ะ รสชาติหัวปลีจะนิ่มๆค่ะแต่ถ้าใบยอจะเหนียวไปแข็งๆ ส่วนปลาเราจะใช้ปลาอะไรก็ได้แล้วแต่ผู้อ่านจะสะดวกตามวัตถุดิบที่มีค่ะ ในวันนี้ผู้เขียนจะนำห่อหมกหัวปลีปลาช่อนมาให้ดูวิธีขั้นตอนการทำนะคะ วัตถุดิบอุปกรณ์: หัวปลีซอยแนวยาวแช่น้ำเกลือเรียบร้อยแล้ว พริกชี้ฟ้าแดงหั่นยาวสำหรับโรยหน้า เนื้อปลาช่อน ไข่ไก่ พริกแกง แป้งข้าวจ้าว น้ำปลา น้ำตาล เครื่องปรุงรส ใบมะกรูดซอยละเอียด ขั้นตอนวิธีการทำ: นำพริกแกงใส่ภาชนะสำหรับผสมวัสดุดิบ และใส่แป้งข้าวจ้าวไข่ ใส่น้ำพอขลุกขลิก แล้วตีเข้ากันให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนื้อปลาช่อนลงไปและหัวปลี แล้วปรุงรสตามที่ชอบ จากนั้นตักใส่กระทงใบตอง นำไปนึ่ง จนกว่าเนื้อปลาจะสุกและแป้งไม่เละเป็นน้ำ ก่อนยกลงให้โรยพริกชี้ฟ้าแดงซอยกับใบมะกรูดซอย ค่ะ ตกแต่งหน้าให้สีสันสวยงาม 5. เมนูน้ำยาขนมจีนหัวปลี เมนูนี้ผู้เขียนมั่นใจนะคะ ว่าหลายคนอาจจะคลาดไม่ถึง ว่าหัวปลีสามารถนำมาทำน้ำยาขนมจีนได้ ผู้เขียนมีโอกาสได้ทานจากคนไทยเชื้อสายกะเหรี่ยงค่ะ จึงได้ถามสูตรมาว่าทำอย่างไร แต่เขาก็บอกว่าก็ทำเหมือนปกติน้ำยาป่าทั่วไปนะคะ แค่ใส่หัวปลีซอยละเอียดลงไปแค่นั้นเอง เรามาดูวัสดุดิบและวิธีการทำเลยค่ะ วัตถุดิบและอุปกรณ์:หัวปลีซอยละเอียดแนวยาวล้างเนื้อเกลือแล้ว พริกแกงเผ็ด ปลากระป๋อง 3 กระป๋อง กระชายซอย น้ำปลา น้ำตาล เครื่องปรุงรส ขั้นตอนวิธีการทำ: นำเนื้อปลากระป๋องมาโขลกกับพริกแกงให้ละเอียด สำหรับเนื้อปลานี้จะเปลี่ยนเป็นเนื้อปลาอื่นก็ได้นะคะ จากนั้นนำมาลงกระทะเติมน้ำ ตั้งให้เดือด แล้วใส่หัวปลีซอยลงไป ตั้งให้เดือดแล้วปรุงรสชาติตามที่ต้องการ แค่นี้ก็เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อยนำมาทานกับขนมจีนได้เลยค่ะ น้ำของน้ำยาจะเข้าไปในเนื้อหัวปลีทำให้มีรสขาติอร่อยๆมากๆ เมื่อทานกับขนมจีน ครบแล้วนะคะสำหรับ 5 เมนู หัวปลีรสเด็ดที่ผู้เขียนนำมาฝากและแนะนำค่ะ หัวปลีของดีมีประโยชน์ที่หลายคนก็อาจมองข้ามกันไป นอกจากต้มจิ้มน้ำพริกหรือทานดิบเป็นผักแกล้มผักเคียงแล้ว ยังกลับนำมาทำมาทำเป็นเมนูได้หลากหลายค่ะ เครดิตภาพ:จากครีเอเตอร์ ตกแต่งภาพโดย:โปรแกรม Canva และ ภาพตัดแปะ หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !