ปลาช่อน เป็นปลาน้ำจืดที่สามารถหาได้ตามหนองน้ำและลำธารทั่วไปที่มีความอุดมสมบูรณ์ แต่ในปัจจุบันได้มีการเพาะเลี้ยงปลาช่อนในฟาร์ม ตัวจะโตและเนื้อแน่นมีความสมบูรณ์กว่าปลาช่อนนา แต่สำหรับตัวดิฉันแล้วชอบทานปลาช่อนนาเพราะมีความรู้สึกว่าปลาช่อนนาจะมีกลิ่นหอมอร่อยกว่าปลาช่อนจากฟาร์มที่มีกลิ่นอาหารเม็ดติดมาด้วย จึงทำให้เสียรสชาติกับการทำอาหาร ปลาช่อนนาจะมีกลิ่นหอมแบบธรรมชาติเหมาะกับการนำมาประกอบอาหารเป็นที่สุดแล้วค่ะ และสำหรับเมนูในวันนี้ก็ไม่พลาดกับอาหารอีสานอีกเช่นเคยกับเมนู แกงอ่อมปลาช่อนนาใส่ผักโขม ผักโขม เป็นผักที่ปลูกง่ายมากค่ะ คนไทยจะชอบนำมาลวกจิ้มกินกับน้ำพริก แต่ผักโขมยังสามารถนำมาแกงส้มผักโขม แกงอ่อมผักโขม และอีกมากมายที่สามารถนำผักโขมมาทำเมนูได้ค่ะ ซึ่งผักโขมยังมีประโยชน์ทางสมุนไพรด้วยค่ะ ช่วยบำรุงสายตา บำรุงโลหิต ฯลฯ เรามาทำอาหารเมนูนี้กันค่ะ อุปกรณ์ ปลาช่อนนา 500 กรัม ผักโขม 100 กรัม ผักกาดขาว 50 กรัม ผักใบเลื่อย 10 ใบ ต้นหอม 10 กรัม พริกแห้ง 20 เม็ด หัวหอมแดง 5 หัว ใบมะกรูด 3 ใบ ตะไคร้ 1 ต้น น้ำเปล่าสะอาด 600 มิลลิลิตร ผงชูรส 1 ช้อนชา น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. นำผักใบเลื่อย ต้นหอม ผักโขมและผักกาดขาวนำไปล้างน้ำให้สะอาดจากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอคำ2. นำปลาช่อนมาทำการขูดเกล็ดออกให้หมด หลังจากนั้นผ่าช่วงกลางท้องเอาไส้เครื่องในออกให้หมด ตัดหัว หางและครีบปลาออก สับเนื้อปลาเป็นชิ้นไม่หนาและไม่บางมากแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดพักไว้ 3. หั่นตะไคร้ ใบมะกรูด ใส่ลงในครกตามด้วยพริกแห้ง 20 เม็ด (ตามความชอบค่ะ) และหัวหอมแดง 5 หัว ตำให้พอบุบหยาบ 4. ตักพริกแกงที่ตำไว้ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำลงไปเล็กน้อย 5. นำหม้อตั้งเตาเปิดไฟร้อนปานกลาง คั่วพริกแกงให้หอม 6. นำเนื้อปลาช่อนลงในหม้อ คนเนื้อปลาและพริกแกงเบา ๆ เข้าด้วยกัน ระวังอย่าให้เนื้อปลาแตกนะคะ รอ 10 นาที 7. เติมน้ำสะอาด 600 มิลลิลิตร 8. ตามด้วยการปรุงรสด้วยผงชูรส 1 ช้อนชา น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ (การปรุงรสตามความชอบนะคะ) ต้มต่อ 10 นาที ห้ามคนนะคะเดียวเนื้อปลาแตกจะทำให้มีก้างปลาผสมกับผัก ทานไม่อร่อยและเป็นอันตรายกับการกิน (ก้างปลาติดคอ) 9. เมื่อเนื้อปลาสุกดีแล้ว นำเนื้อปลาออกจากหม้อใส่จานไว้ค่ะ ป้องกันไม่ให้เนื้อปลาแตกหากต้มนานจนเกินไป 10. ใส่ผักกาดขาว ผักโขม ลงในหม้อคนให้เข้ากัน ต้มต่อ 10 นาที 11. ใส่เนื้อปลาช่อนนาลงไป (ห้ามคน) ปิดฝาหม้อต้มต่อ 5 นาที 12. ตามด้วยใส่ผักใบเลื่อย ต้นหอมลงในหม้อ ปิดฝาหม้อแล้วปิดไฟเตาทันที รอ 5 นาที 13. ตักแกงอ่อมใส่ถ้วยพร้อมทานได้เลยค่ะ ทานคู่กับข้าวร้อน ๆ หุงใส่เตยหอม อร่อยหอมกลิ่นปลาช่อนนาแบบธรรมชาติ อย่าพลาดทำทานกันนะคะ แกงอ่อมปลาช่อนนาใส่ผักโขม (ภาพประกอบจากนักเขียน)