สวัสดีครับวันนี้ผมจะมาสอนวิธีการหมักหมูให้นุ่ม และทำน้ำราดหน้า ให้หอมและอร่อย ถ้าพูดถึงเรื่องราดหน้าแล้ว สิ่งที่จะทำให้คนชิมติดใจมากที่สุด คือการหมักหมูให้นุ่ม และไม่เหนียว เวลาเคี้ยวต้องนุ่มอยู่ในปากจริง ๆ วันนี้ผมเลยจะมาบอกเคล็ดลับการหมักหมู ที่ทำง่ายไม่ยุ่งยาก และทำทานเองที่บ้านได้อีกด้วย วัตถุดิบ 1.หมูสันนอก 1 กิโลกรัม 2.ผักคะน้า 1-2 กำ 3.เส้นใหญ่ หรือเส้นอื่น ๆ ตามชอบ 4.กระเทียมสับ 5.พริกไทยดำแบบเม็ดทุบพอแตก 6.แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ 7.แป้งมัน 7-8 ช้อนโต๊ะ 8.ไข่ไก่ 1 ฟอง 9.เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ 10.ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ 11.ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 12.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ 13.น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ 14.ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ 15.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 16.น้ำสะอาด 3 ลิตร 17.น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ 18.น้ำเย็นจัด 5 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ 1.น้ำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้น ตามชอบ หรือหั่นตามที่เราเคยเห็น เวลาไปซื้อมาทาน 2.นำหมูที่หั่นเสร็จแล้วใส่ภาชนะเตรียมไว้ และนำแป้งข้าวโพด ไข่ไก่ ซอสปรุงรส ผงปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ใส่ถุงมือและขยำให้ทุกอย่างเข้ากันดี และใส่น้ำเย็นจัดลงไปขยำให้เข้ากันอีกที 3.นำหมูที่หมักไว้ไปแช่ตู้เย็น 30-45 นาที 4.จากนั้นปอกเปลือกก้านคะน้าออกเล็กน้อย และหั่นคะน้าเตรียมไว้ 5.นำซีอิ๊วดำที่เตรียมไว้ไปคลุกกับเส้นใหญ่คลุกให้ทั่วจนเส้นเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอ่อน และจากนั้นตั้งกระทะและนำเส้นใหญ่ลงไปผัด เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะไว้ 6.นำน้ำปลาที่เตรียมไว้มาละลายกับแป้งมันให้เข้ากัน คนจนแน่ใจว่าแป้งละลายดีแล้ว 7.ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่เตรียมไว้ลงไป และนำกระเทียมและพริกไทยทุบ ลงไปผัดให้หอม 8.จากนั้นนำหมูที่หมักไว้ใส่ลงไป ผัดจนหมูสุกนิดหน่อย และใส่น้ำสะอาดตามลงไป 9.ใส่เต้าเจี้ยวที่เตรียมไว้ คนไปเรื่อย ๆ จนทุกอย่างเข้ากันดี 10.จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งมันที่ละลายไว้ ใส่ลงไปทีละนิด และคอยคนอยู่ตลอดเวลา เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน พอใส่แป้งที่ละลายไว้จนหมด ก็ลองชิมรสชาติ ให้รสชาติออกเค็มนำ และหวานตามนิดหน่อย 11.ถ้าได้รสชาติที่ชอบแล้ว ใส่ผักคะน้าที่หั่นไว้ลงไปได้เลย พอคะน้าเริ่มสุก ก็ปิดไฟและตักใส่จานพร้อมเสริฟ สำหรับใครที่อยากลองไปทำตาม ก็สามารถนำสูตรที่ผมเขียน ไปทำตามกันได้ครับ รับรองว่าอร่อยมากแน่ ๆ !!!! (เครดิตภาพ : ภาพนี้เป็นภาพที่ผู้เขียนถ่ายเองไม่ได้อ้างอิงมาจากผู้ใด)