ผู้เขียนนั้นเป็นคนที่ชอบในเรื่องของการรับประทานอาหารทุกประเภท รวมถึงชื่นชอบ และหลงใหลมาก ๆ ในเรื่องของการทำอาหาร ตัวผู้เขียนองนั้นมองว่าการทำอาหารนั้นเป็นเรื่องที่สนุกมาก และการทำอาหารเป็นเรื่องของศาสตร์ และศิลป์ เป็นสิ่งที่ไม่ตายตัว สามารถปรับเปลี่ยน ดัดแปลงได้หลากหลายมากมายตามความต้องการของเรา เพื่อให้อาหารมีความน่าสนใจ เพิ่มความน่ารับประทาน และด้วยความที่ผู้เขียนเป็นคนที่ชอบกิจกรรมการทำอาหารมาก ๆ นั้น ทำให้ผู้เขียนมักจะหาเวลาในการทำอาหารอยู่เสมอ โดยจะชอบหาวัตถุดิบพืชผัก และผลไม้ต่าง ๆ ที่อยู่รอบ ๆ มาผสมกับวัตถุดิบส่วนผสมที่มีอยู่แล้วในตู้เย็น นำมามาดัดแปลง คิดค้นสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่ขึ้นมา ซึ่งช่วงนี้ก็เป็นช่วงที่ต้นมะขามอ่อนข้างบ้านของผู้เขียนเริ่มมีฝัก ผู้เขียนจึงไม่พลาดที่จะเก็บมะขามอ่อนมาทำเป็นเมนูน้ำพริกมะขามอ่อนผัดหนังไก่คั่ว ซึ่งเป็นเมนูที่ทำง่ายมาก และผู้เขียนก็ไม่พลาดที่จะแบ่งปันข้อมูลของวัตถุดิบ และสูตรขั้นตอนวิธีการทำต่าง ๆ ไว้ให้กับท่านผู้อ่านที่น่ารักทุกท่านไว้ลองนำไปทำรับประทานกันค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) วัตถุดิบ ส่วนประกอบ ส่วนผสมต่าง ๆ ของเมนู น้ำพริกมะขามอ่อนผัดหนังไก่คั่ว 1. หนังไก่ 400 กรัม ( หั่นเป็นชิ้น ) 2. มะขามอ่อน 8 ฝัก 3. กะปิแท้ 100 กรัม 4. พริกขี้หนูสด 35 เม็ด 5. กระเทียม 10 กลีบ 6. ชูรส 2 ช้อนชา 7. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 8. หัวหอมแดง 3 กลีบ 9. น้ำปลา 2 ช้อนชา 10. น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา ขั้นตอน และวิธีการทำ ( ง่ายมาก และใช้เวลาไม่นานค่ะ ) 1. ขั้นตอนแรกเป็นขั้นตอนของการตำน้ำพริกมะขาม โดยเริ่มจากการใส่ฝักมะขามอ่อน กะปิแท้ พริกขี้หนูสด ชูรส น้ำตาลทราย และผงปรุงรส ลงไปตำในครอกหอนจนละเอียด จากนั้นใช้ช้อนตักใส่ภาชนะถ้วยพักไว้ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 2. มาถึงขั้นตอนของการคั่วหนังไก่กันค่ะ โดยใช้กระทะใบใหญ่ตั้งบนไฟ ( ควรใช้กระทะใบใหญ่เพราะว่าจะช่วยให้ทำการผัดการคั่วง่ายขึ้นค่ะ ) ใช้ระดับอ่อน ตั้งจนกระทะร้อน จากนั้นใส่หนังไก่ลงไปคั่วจนมีกลิ่นหอม และเริ่มมีความสุก และเริ่มกรอบ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 3. จากนั้นให้เพิ่มระดับไฟเป็นระดับปานกลาง ใส่น้ำพริกมะขามอ่อนที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับหนังไก่คั่วในกระทะ โดยการผัดนั้น ไม่ควรหยุดเพราะจะทำให้ไหม้ได้ เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้าที่ ให้ปรับระดับไฟอ่อน แล้วผัดต่อจนแห้ง ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 4. จากนั้นให้ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทรายเป็นอย่างสุดท้าย ( ขั้นตอนการปรุงรสนี้ท่านผู้อ่านสามารถปรุงรสได้ตามชอบเลยค่ะ ) เมื่อปรุงรส และได้รสชาติตามต้องการแล้วให้ผัดต่ออีก 1 – 2 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเป็นเนื้อเดียวกันกับส่วนผสมต่าง ๆ จากนั้นก็เป็นอันเสร็จขั้นตอนของเมนูน้ำพริกมะขามอ่อนผัดหนังไก่คั่ว แสนอร่อยแล้วค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) สำหรับเมนูน้ำพริกมะขามอ่อนผัดหนังไก่คั่วเป็นเมนูที่มีรสชาติเผ็ดร้อน แซ่บ นัว และมีรสชาติความเปรี้ยวจี๊ดถึงใจของมะขามอ่อน อีกทั้งยังทวีความมัน ความหอม ความอร่อยนุ่มละมุนลิ้นจากรสสัมผัสของเนื้อหนังไก่คั่ว ขอบอกได้ว่าเมนูนี้เป็นเมนูที่ลงตัว และเรียกได้ว่าเป็นเมนูคู่ครัวของหลาย ๆ ครอบครัวเลยทีเดียวค่ะ และสามารถเก็บเมนูนี้ไว้รับประทานได้เพราะเป็นน้ำพริกที่มีกรรมวิธีการทำแบบถนอมอาหารค่ะ เรียกได้ว่าถ้ารับประทานไม่หมดก็ไม่บูดไม่เสียค่ะ และท่านผู้อ่านสามารถรับประทานเมนูนี้กับผักเครื่องเคียงต่าง ๆ ที่ท่านชอบ หรือจะรับประทานแบบวิธีการคลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อย และได้อรรถรสไปอีกแบบค่ะ