ช่วงนี้ปลานิลสดเยอะมาก ชาวบ้านเอามาขายให้ถึงหน้าบ้าน จึงต้องช่วยอุดหนุนกันไป ซึ่งเป็นปลาใหม่ ๆ สด ๆ ที่หามาจากชลประทาน แหล่งทำมาหากินของหมู่บ้านของเราเอง ที่หลังบ้านมีต้นมะขามออกยอดอ่อนกำลังงาม เก็บเอามาทำอาหารเมนูเด็ดก็แล้วกัน คือ “ต้มส้มปลานิล ใส่ยอดมะขามอ่อน สูตรอีสานบ้านนา” นั่นเอง ทำให้คิดถึงอดีตเมื่อครั้งยังเด็ก คุณยายเคยทำให้กินอยู่ทุ่งนาเวลาทำกับข้าวแต่ละที ก็จะหาปลาแล้วก็เก็บผักตามท้องไร่ท้องนามาเป็นเครื่องปรุงซึ่งอุดมสมบูรณ์มากในสมัยนั้น ตามเข้าครัวทำอาหารกันเลยจ้า สิ่งที่ต้องเตรียม 1. ปลานิล 3 ตัว นำมาทำสะอาด ควักไส้และพุงออก โดยจะทำต้มส้มเป็นตัว ๆ เลยจ้า 2. เครื่องแกง ได้แก่ พริกแดง 10 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ หัวหอมแดง 5 หัว กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ นำทุกอย่างมาตำรวมกัน เติมเกลือนิดหน่อย แต่ไม่ต้องตำให้ละเอียดมาก เพราะจะทำให้น้ำแกงเผ็ดเกินไป 3. ผัก ผักที่ใส่ในต้มส้ม ได้แก่ ข่า 3 แว่น ตะไคร้ 1 ต้น ใบมะกรูด 5 ใบ มะเขือเทศ 10 ลูก นำมาล้างแล้วหั่นเตรียมไว้ (ใส่เยอะหน่อยเพราะเราชอบกิน) ใบแมงลัก 1 กำ สิ่งที่จะขาดไม่ได้ก็คือ ยอดมะขามอ่อน 1 กำมือก็พอ เดี๋ยวจะเปรี้ยวเกินไป ซึ่งก็เก็บมาจากสวนหลังบ้าน ปลอดสารพิษ ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ นำผักที่จะใส่ล้างให้สะอาด ใส่กระจาดเตรียมไว้ วิธีทำ 1. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ ใส่ข่า และตะไคร้ พอเดือดใส่เครื่องแกง คนให้ละลายจนหมด 2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำลงไปอีกนิดหน่อย พอน้ำเดือดใส่ปลานิลที่เตรียมไว้ 3. จากนั้นใส่มะเขือเทศ ใบมะกรูด ตามด้วยยอดมะขามอ่อน ซึ่งเป็นพระเอกเลยเมนูนี้ 4. สุดท้ายใบแมงลักจะทำให้ต้มส้มของเราหอมน่ากินยิ่งขึ้น พอเดือด ชิมรสอีกครั้ง ปรุงตามใจชอบเลยจ้าอร่อยแล้วปิดไฟยกลงพร้อมเสิร์ฟ 5. ตักต้มส้มปลานิล 1 ถ้วย เสิร์ฟพร้อมกับข้าวหนียวนุ่ม ๆ เอ้า ! ชิมกันเลย ตักคำแรกสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม น้ำแกงแซ่บนัว ผสมกับเนื้อปลานิลทั้งสดทั้งใหม่ ทำให้เนื้อปลานิลมีความหวานอร่อย น้ำแกงออกรสเปรี้ยวของยอดมะขามอ่อน ไม่เปรี้ยวจี๊ดเหมือนมะนาว เรียกว่าเปรี้ยวแบบนุ่มนวล ยิ่งเพิ่มความอร่อยเข้าไปอีก บอกได้คำเดียวว่า แซ่บ ! ถ้าใครอยากกิน “ต้มส้มปลานิล ใส่ยอดมะขามอ่อน สูตรอีสานบ้านนา” ลองเอาไปทำดูรับรองความอร่อยแน่นอนค่ะ โอกาสหน้าพบกันใหม่ สวัสดีค่ะ ภาพโดย RatC. (ผู้เขียน)
