ช่วงเวลานี้ corona virus หรือ โรค covid-19 กำลังระบาดอย่างหนัก ทำให้ทุกคนต้องกักตัวอยู่บ้าน ต้องหลีกเลี่ยงการรวมตัวกันทำกิจกรรม ผู้คนในชุมชนต้องต่างคนต่างอยู่ จะออกไปนั่งทานอาหารนอกบ้านร้านอาหารก็ปิด กักตัวนอนเฉย ๆ อยู่บ้านนานเกินไปหัวใจมันชักจะห่อเหี่ยว ต้องหาอะไรมาเยียวยา วันนี้เราเลยจะพาทุกคน หนีเจ้า covid-19 ตัวร้ายเข้าสวนแล้วชวนมาทำ “กล้วยหินฉาบฉบับโฮมเมด” กัน ลืมตาตื่นขึ้นมาแปดโมงเช้าอันสดใสในบ้านสวน ดินเปียกชุ่มจากฝนที่ตกลงมาอย่างหนักเมือคืน ให้บรรยากาศสดชื่น หลังจากสูดอากาศบริสุทธิ์เข้าไปเต็มปอดแล้วก็ล้างหน้าล้างตาอาบน้ำทานข้าวเรียบร้อย แล้วก็มานั่งไถโทรศัพท์แบบคนว่าง ๆ มหาวิทยาลัยก็ปิดเทอม ไม่รู้จะทำอะไรดี สงสัยแม่เห็นลูกสาวนั่ง ๆ นอน ๆ เยอะเกินไปกลัวลูกสาวคนสวยจะเป็นแผลกดทับเสียก่อน เลยเอ่ยปากชวนว่า “น้องทำกล้วยฉาบกันมั้ย เนี่ยกล้วยที่ต้นมันแก่แล้ว” เราหูผึ่งเลยรีบตอบตกลงอย่างไว เบื่อ ๆ พอดีไง นอนว่างมาหลายวันแล้ว บรรยากาศบ้านสวนยามเช้า มันก็จะเขียว ๆ หน่อย แบบนี้แหละสดชื่นดีนักเชียว เมื่อแม่ดีลกับเราเรียบร้อย My supper Mom ของเราก็จัดการสังหารต้นกล้วยเพื่อเอาลูกของมัน(ฟังดูโหดร้ายจัง) จะบอกว่ากล้วยที่เรานำมาทำกล้วยฉาบคือ “กล้วยหิน” ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นของดีแดนใต้ มันมีต้นใหญ่โตมโหฬาร ขนาดที่เอามาทำเสาบ้านได้ ไม่ได้เว่อร์นะ มันใหญ่มากจริง ๆ เราเองเพิ่งรู้จักกล้วยหินก็ตอนโตเข้ามัธยมแล้ว เพราะแม่เอามาปลูกที่บ้าน ปกติรู้จักแต่กล้วยหอม กล้วยไข่ กล้วยน้ำว้า อะไรทำนองนี้ เพิ่งรู้ว่าเจ้ากล้วยหินนี่มันก็มีข้อดีเยอะเหมือนกันนะ ถึงจะรู้สึกว่าพี่แกหน้าตาแปลก ๆ แต่รสชาติใช้ได้เลย เขานิยมนำมาแปรรูปกัน นำไปต้ม นึ่ง เชื่อมหรือนำไปทอด เพราะว่าเป็นกล้วยที่มีเนื้อเหนียวเมื่อทำให้สุกด้วยความร้อนก็จะมีรสชาติอร่อย นี่คือเจ้าต้นกล้วยหิน มันใหญ่มากจริง ๆ โคนต้นประมาณหนึ่งคนโอบอะ แม่เราคิดหาวิธีอยู่นานมากว่าจะเอาเครือกล้วยลงมาจากต้นอย่างไรดี งานหนักสุดเลยตรงนี้ จะโค่นต้น ก็ต้นใหญ่และสูงมาก หรือจะเอาตะขอคาดไม้สอยเกี่ยวลงมาดี ถ้าเราข้ามผ่านตรงนี้ไปไม่ได้วันนี้เราก็จะอดทำกล้วยฉาบแน่นอน ตอนแรกเราเกือบถอดใจแล้วและบอกแม่ว่า ไปซื้อกินดีกว่าแม่ 5555 แต่!! คุณแม่คนเก่งก็พาเจ้ากล้วยหินเครือโตจากยอดลงสู่มือเราได้อย่างสวยงาม // ปรบมือให้คุณมัม // ทีนี้เราก็มีวัตถุดิบหลักคือกล้วยแล้ว เข้าครัวไปหาวัตถุดิบอื่น ๆ กัน หน้าตาของเจ้ากล้วยหิน ในที่สุดเจ้าก็ตกอยู่ในเงื้อมมือของข้า มาให้ข้าจับทอดซะดี ๆ วิธีที่คุณแม่ทำก็คือ ใช้ตะขอคาดไม้สอยเกี่ยวต้นให้หักลงมา เพราะถ้าโค่นทั้งต้นก็จะล้มไปทำให้ต้นไม้อื่น ๆ เสียหายได้ ฉลาดจริง ๆ แม่ใครเนี่ย 555 วัตถุดิบที่เราต้องใช้ในการทำกล้วยหินฉาบฉบับโฮมเมด มีดังนี้ (อันนี้สูตรคุณแม่เราตาแม่เราเอามาจากไหนอันนี้ไม่ทราบ 555) 1. กล้วยหินแก่จัด (แต่ไม่ถึงกับห่าม) 2. มะนาว 3. เกลือ 4. น้ำมัน 5 น้ำตาล 6. หอมแดง 7. น้ำเปล่า และโจทย์ของเราในวันนี้ก็คือ !!! ทำกล้วยฉาบด้วยเตาฟืน ……. -o- 555 ช่วงนี้ประหยัดอะไรได้ก็ต้องประหยัดอะเนอะ งานก็ไม่ได้ทำ รายได้ก็ไม่มี และทอดกล้วยด้วยกระทะเหล็กหลอมมรดกตกทอด อายุร่วมยี่สิบกว่าปี (แม่บอกกระทะนี้อายุเยอะกว่าเราอีก ให้เราเรียกว่าพี่กระทะ) ทำอาหารกับเตาฟืนก็สนุกไปอีกแบบนะ เอาล่ะ วัตถุดิบพร้อม อุปกรณ์พร้อม เรามาเริ่มขั้นตอนการทำกันเลย Let’s go This is a เตาฟืน(บ้านเราเรียก "อั้งเล่า" ให้ทายว่าคนแถวไหน 555) และกระทะในตำนาน กับฉากหลังเป็นสวน ๆ ป่า ๆ เข้ากั๊นเข้ากัน ขั้นตอนการทำ 1. ขั้นแรกให้เราเตรียมน้ำที่ละลายกลือและบีบน้ำมะนาวใส่กะละมังไว้เพื่อล้างยางกล้วยและช่วยให้กล้วยไม่ดำ จากนั้นนำกล้วยมาปอกเปลือกออกให้สะอาด อย่าให้เศษของเปลือกกล้วยหลงเหลือติดเนื้อกล้วย 2. นำกล้วยที่ปอกแล้วลงแช่ในน้ำที่เตรียมไว้ ล้าง ๆ ถู ๆ ยางกล้วยออกให้สะอาด นำขึ้นจากน้ำซับด้วยผ้าขาวบางให้แห้งวางพักไว้ และสไลด์ให้เป็นแผ่นบาง ๆ ตามยาว 3. ก่อไฟ นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมันลงในกระทะ รอให้น้ำมันร้อน แล้วนำกล้วยที่ไสไลด์แล้วใส่ลงกระทะพยายามอย่าให้แผ่นกล้วยติดกัน รอจนกล้วยสุกกรอบเหลืองได้ที่ นำขึ้นจากกระทะ พักสะเด็ดน้ำมัน ทอดกล้วยที่เหลือต่อจนหมด 4. ใส่น้ำเปล่าลงในกระทะเล็กน้อย ใส่น้ำตาลตามชอบใครชอบหวานน้อยก็ใส่น้อย ใส่เกลือเล็กน้อย เคี่ยวจนน้ำเดือด เมื่อน้ำเริ่มเหนียวใส่หอมแดงซอยลงไป และนำกล้วยที่ทอดแล้วใส่ลงไป คลุกเคล้ากล้วยกับน้ำเชื่อม ให้น้ำเชื่อมเคลือบกล้วยอย่างทั่วถึง 5. เมื่อแห้งได้ที่ยกลงจากเตาคลุกต่ออีเล็กน้อย รอให้กล้วยเย็นลง เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย กล้วยหินฉาบกรอบ ๆ หวาน ๆ หอม ๆ พร้อมรับประทาน กล้วยหินปอกเปลือกแล้วยั่ว ๆ จ้า ขาวผ่องเชียว ที่ขาวแบบนี้เพราะนำไปแช่และล้างในน้ำเกลือผสมมะนาว ไม่งั้นยางกล้วยจะทำให้กล้วยดำไม่สวย สไลด์เป็นแผ่นบาง ๆ พวกหนูพร้อมกระโดดลงกระทะไปแช่น้ำมันร้อน ๆ แล้วค่ะ ตื่นเต๋น ตื่นเต้น >// กล้วยแผ่นบาง ๆ กรอบ ๆ หอม ๆ สีเหลืองทองสวยเชียว นี่ขนาดยังไม่ฉาบก็อร่อยแล้ว ใครไม่ชอบทานหวานนี่ นำไปคลุกเกลือหน่อย ๆ ก็สามารถทานได้เลยนะ กล้วยฉาบฉ่ำ ๆ พร้อมรับประทานแล้วค่ะ หอม ๆ ยั่ว ๆ ไปเลยจ้า เป็นอย่างไรคะ ง่ายนิดเดียวใช่มั้ยล่ะ ถ้าไม่นับตอนเอากล้วยลงจากต้น (ทำกับเตาแก๊สก็ได้นะคะ 555) เป็นกิจกรรมที่สามารถทำร่วมกันได้ในครอบครัว แล้วยังได้กล้วยฉาบอร่อย ๆ ไว้ทานเล่นในช่วงกักตัวอีกด้วย ไม่ต้องเสี่ยงฝ่าเจ้าโควิดไปซื้อในตลาดด้วย ถ้ามีโอกาสก็ลองทำกันดูนะคะ :)