คูส คูส cous cous เป็น แป้งเซโมลีนา ที่ชาวอาหรับนิยมรับประทานกัน โดยเฉพาะประเทศ โมร็อคโค เป็นเม็ดเล็ก เหมือนเมล็ดพืช หรืออาจจะคิดว่ามีลักษณะเป็นข้าว หรือเมล็ดพืชใดๆ แต่จากที่ลองหาข้อมูลมา จริงๆ มันก็คืออาหารประเภทแป้ง แบบพาสต้า ประเภทหนึ่ง เวลาใครถาม เราก็จะบอกว่าเป็นแบบ สปาเกตตี้ ทำให้เป็นเม็ดเล็กๆ แต่วิธีนำมาทำอาหารง่ายมากๆ ค่ะ เพียงแค่เติมน้ำร้อน หรือการนึ่งประมาณ 5 นาที แป้งก็สุกแล้วค่ะ ตอนช่วงที่เคยไปใช้ชีวิตอยู่ที่ โมร็อคโค ได้ลองชิมเป็นครั้งแรกบอกเลยว่าติดใจมาก เวลาอาหารนี้มาเสิร์ฟทีไรกินจนแน่นไปหมดทุกที เพราะจะเสิร์ฟพร้อมกับ "Tagine" เนื้อสัตว์ ไก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ ใส่ผัก ต่างๆ เช่น แครอท แตงกวา มะเขือม่วง มันฝรั่ง ลูกพรุน มะกอก ลูกเกด เครื่องเทศชนิดต่างๆ นำมาตุ๋นรวมกัน แล้วราดบน คูสคูส บอกเลยว่า หอมกลิ่นเครื่องเทศ รสชาติ แบบไม่เหมือนอาหารบ้านเรา แต่น่าจะคล้ายๆ กับอาหารแถบๆ อินเดียอยู่บ้างไม่ได้ไปมาเป็นสิบปีแล้วก็ยังนึกถึงอาหารที่นั่นอยู่เป็นบางครั้ง มีอยู่หลายอย่างที่ยังอยากกินอยู่ ก็เลยแอบดู แอบจำกะว่าจะเอากลับมาทำบ้าง อาหารส่วนตัวคิดว่าเป็นสิ่งหนึ่งที่มักจะทำให้เรา มีภาพความทรงจำ ว่าทำอะไรอยู่ที่ไหน รูปรสกลิ่นเสียง ประทับใจอาหารมากๆ เลยมีความทรงจำเกี่ยวกับอาหารเยอะเลย แม้ว่าในชีวิตช่วงนั้นจะไม่ได้เป็นไปตามที่ตั้งใจก็ตาม ไม่เป็น เอาอาหารกลับมาด้วยก็ถือว่าเก็บเกี่ยวความสุขกับการกินกลับมาได้ละกัน ตอนแรกก็คิดว่าเครื่องที่ใช้ จะหาไม่ได้ในบ้านเรา แต่พอลองเปิดสูตรก็พบว่าบ้านเรามีทุกอย่าง แต่ส่วนมากทางอาหรับจะทำมาในรูปผงซะมากกว่าสด คงเพราะเป็นแถบทะเลทรายการเพาะปลูกอาจจะยาก เมื่อถึงฤดูกาลก็รีบเก็บเกี่ยวมาแปรรูปเพื่อให้มีใช้ตลอดทั้งปี ทั้ง ลูกผักชี อบเขย ขมิ้น ขิง และอื่นๆ อีกหลาย พอมาดูบ้านเราก็เลยหาได้ไม่ยากนัก เมนูนี้เตรียมตัวทำอยู่หลายวันเลยทีเดียว กลัวจะไม่อร่อย ไม่ได้อย่างที่ตั้งใจไว้ ก็เลย พยายามเตรียมของให้ครบแล้วค่อยลงมือทำเต็มที่การหุงคูส คูสวัตถุดิบแป้ง คูส คูส (หาซื้อได้ใน shopee lazada หรือร้านที่มีอาหารนานาชาติขาย) 1 1/2 ถ้วยตวง (ได้ 3-4 ที่)น้ำเปล่า 1 3/4 ถ้วยตวงเกลือ 1 ช้อนชาน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะเนย 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ หรือใช้น้ำสต๊อควิธีทำต้มน้ำสต๊อค หรือน้ำเปล่า ใส่ผงปรุงรสให้เดือดนำมาใส่ใน คูส คูส คลุกให้เข้ากัน อบให้สุก 5 นาที หรือจะนำไปนึ่งก็ได้ ประมาณ 5 นาทีใส่เนย น้ำมัน เกลือ คลุกให้เข้ากัน พักไว้การทำ Tagineวัตถุดิบเนื้อไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ วันนี้ใช้ สะโพก 3 ชิ้นหอมแขก 1 หัวกระเทียม 5 กลีบผักชีฝรั่ง 2-3 ต้นแครอท 1 หัวแตงล้าน 1 ลูกลูกพรุน ลูกเกดน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะเลม่อน 1 ซีกน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะเครื่องเทศผงปาปริก้า 1 ช้อนชาผงขมิ้น 1 ช้อนชาพริกไทย 1/4 ช้อนชาขิงผง 1/2 ช้อนชาผงลูกผักชี 1/2 ช้อนชาอบเชย 1/4 ช้อนชาวิธีทำนำหอมแขก กระเทียม ผักชีฝรั่ง หั่นฝอยด้วยเครื่องปั่น หรือสับให้ละเอียดนำลงไปผัดในน้ำมันให้หอมใส่ไก่ลงไปผัดให้สุกเล็กน้อยใส่แครอท แตงกวาลงไปเติมน้ำให้ท่วมไก่ ใส่ผงเครื่องเทศทั้งหมดลงไปตั้งน้ำให้เดือดซักพักแล้วใส่ เกลือ ลูกเกด ลูกพรุน น้ำผึ้งลงไป (ได้ความหวาน)ลองชิมรส เติมผงปรุงรสหรือเกลือเพิ่มได้ตั้งไฟจนทุกอย่างเปื่อยถ้าน้ำแห้งเติมน้ำ หรือจะตุ๋นในหม้อตุ๋นก็ได้ เมื่อเปื่อยได้ที่ก็ยกเสิร์ฟราดบน คูสคูส ได้เลยบอกเลยว่าแค่ชิมไปคำแรกก็ Flash back ไปวันที่ได้กินครั้งแรกเลย ถ้าจำไม่ผิดน่าจะได้กินเป็นมื้อแรกที่ไปถึงด้วย ถึงได้ประทับใจ ติดใจขนาดนี้ ฝั่งบ้านเราลองชิมดู บอกว่าก็อร่อยดี แต่รสชาติไม่คุ้นเคย แต่บอกเลยว่าไม่เป็นไร ทำเองกินเอง ใส่ตู้เย็นเช้ามาอุ่นใหม่ยิ่งอร่อย สงสัยจะได้ทำเพิ่มซะแล้วหล่ะถ้าชอบคลิปนี้ บทความนี้ฝากแชร์ไปให้เพื่อนๆ ได้ดูกันด้วยนะคะ คลิป ภาพปก ภาพประกอบ 1,3,4 โดย ครีเอเตอร์ WCKIWIภาพประกอบ2 ภาพโดย Peggy und Marco Lachmann-Anke จาก Pixabayห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป