น้ำพริกเป็นเมนูคู่สำรับคนไทยมาช้านาน แม้ในวันนี้หลาย ๆ คน อาจจะไม่ไ่ด้โขลกน้ำพริกมานานแล้ว เพราะมีน้ำพริกสำเร็จรูปออกมาวางขายมากมายหลายสูตร น้ำพริกใส่มะขามเป็นอีกสูตรที่หลาย ๆ คนน่าจะชื่นชอบ มะขามเป็นไม้ผลสาระพัดประโยชน์ที่ใช้ได้หลายส่วน ตั้งแต่ต้น ฝัก แม้กระทั่งยอดอ่อน แต่ถ้าในวันนี้การหาฝักมะขามสดมาทำน้ำพริกมันอาจจะไม่ง่ายเสียทีเดียว เราสามาถใช้มะขามเปียกมาทำน้ำพริกผัดอร่อย ๆ ได้ มะขามมีวิตามินซีและแคลเซี่ยมจากธรรมชาติรวมทั้งมีฤทธิ์ระบายอ่อน ๆ และหากใครกำลังมองหาเมนูที่สามารถทำแล้วเก็บไว้รับประทานได้นาน ลองมาทำเมนู น้ำพริกมะขามเปียกผัด กันดู สูตรนี้จะพิเศษตรงที่ใส่ตะไคร้ลงไปด้วยช่วยเพิ่มความหอมและมีสรรพคุณทางด้านสมุนไพรมากมาย เช่น บำรุงไต ระบบประสาทและสมอง และยังช่วยบรรเทาหวัดได้ดี เมนูนี้นอกจากได้ความอร่อยแล้วยังมาพร้อมคุณค่าทางสมุนไพรช่วยบำรุงร่างกายอีกด้วย ส่วนประกอบ น้ำพริกมะขามเปียกผัด พริกแดง 25 เม็ด พริกแห้ง 5 เม็ด เนื้อมะขามเปียกประมาณ 200 กรัม กะปิอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทยประมาณ 15 กลีบ หอมแดง 10 หัว ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อประมาณ 1 ถ้วย ตะไคร้ซอยบางๆ1 ต้น น้ำมันพืช น้ำเปล่า เครื่องปรุงรส เกลือป่น น้ำปลา ขั้นตอนการทำ 1.โขลกหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ซอย ให้พอเข้ากัน แล้วพักเอาไว้ก่อน 2.โขลกพริกแดงและพริกแห้งให้เข้ากัน หากใครชอบน้ำพริกแบบเนื้อเนียน ๆ ก็ให้โขลกแบบละเอียดไปเลย 3.เอากระทะตั้งไฟใช้ไฟอ่อนเอาหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ที่โขลกเตรียมไว้ลงไปคั่วให้หอม จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปพอประมาณแล้วใส่พริกขี้หนูที่โขลกเอาไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 1 ถ้วยใส่เนื้อมะขามเปียกลงไปคนให้เข้ากันรอจนเดือด ตามด้วยใส่เนื้อปลาย่าง 4.ใช้ไฟอ่อนต่อเนื่องค่อย ๆ ปรุงรสด้วยการใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ ชิมรสดูจากนั้นเติมเกลือป่น น้ำปลา ให้รสชาติออกเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสเค็ม หวาน เผ็ด 5.ถ้าหากน้ำพริกแห้งเกินไปสามารถน้ำเปล่าลงไปเพื่อไม่ให้แห้งจนเกินไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้งปิดไฟพร้อมรับประทาน 6.น้ำพริกมะขามเปียกผัดสามารถเก็บไว้ได้นาน แนะนำให้รอจนน้ำพริกคลายความร้อนจนมีอุณหภูมิห้อง แล้วจึงค่อยตักใส่ภาชนะที่แห้งสนิทปิดฝาให้เรียบร้อยแล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น หากจะนำมารับประทานในครั้งต่อ ๆไปให้ตักแบ่งออกมาแค่พอรับประทาน โดยเก็บภาชนะที่บรรจุน้ำพริกเอาไว้ในตู้เย็นเสมอ เพียงเท่านี้เราก็จะสามารถเก็บน้ำพริกไว้รับประทานได้อีกนานเป็นเดือนเลย ภาพทั้งหมดโดย :Nanthi ผู้เขียน
