เมื่อนึกถึงเมนูปลา เมนูที่นึกถึงอันดับแรกเลยก็คือ เมนูปลาเผา ทานกับน้ำจิ้มรสเด็ด เมี่ยงกับผักและขนมจีนคือแซบมาก วันนี้จะพาเพื่อน ๆ เข้าครัว ทำปลาเผา และน้ำจิ้มรสเด็ดกัน จะมีวัตถุดิบอะไร และขั้นตอนการทำอย่างไร ไปดูกันเลยค่ะ วัตถุดิบการทำปลาเผา และการทำน้ำจิ้มรสเด็ด มีดังนี้ 1. ปลานิล ประมาณ 1 กิโลกรัม 2. เกลือ ประมาณ 1 ขีด 3. ตะไคร้ ประมาณ 2-3 หัว 4. ผักกาดขาว 1 หัว 5. ขนมจีน คนอีสานเรียกว่า ข้าวปุ้น 6. ผักหอมป้อม 7. ผักชีใบเลื่อย 8. มะนาว 1 ลูก 9. พริกแดงสด ปริมาณแล้วแต่ชอบ 10. กระเทียม ประมาณ 5-6 กลีบ 11. น้ำปลา ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 12. น้ำตาล ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 13. ผงชูรส คนอีสานเรียกว่า ผงนัว ปริมาณแล้วแต่ชอบ ขั้นตอนการเผาปลา และการทำน้ำจิ้มรสเด็ด มีดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 ทำความสะอาดปลาโดยการล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นยัดตะไคร้เข้าไปที่ปากปลา ตะไคร้ช่วยให้ดับกลิ่นคาวของปลาได้ ขั้นตอนที่ 2 ทาเกลือลงไปที่ตัวปลาให้ทั่ว ทาเกลือในตัวปลาให้หนา เพื่อให้เวลาเผาปลาเนื้อปลาจะได้ไม่ไหม้จนเกินไป ขั้นตอนที่ 3 ตั้งปลาบนเตา เราใช้เตาถ่านนะ ใช้ไฟปานกลาง จากนั้นก็เผาไปเรื่อย ๆ เราเผาปลาประมาณ 40 นาที พลิกตัวปลาเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ปลาสุกทั้งตัว ขั้นตอนที่ 4 ระหว่างรอปลาเผาสุก เรามาเตรียมวัตถุดิบในการทำน้ำจิ้มรสเด็ด จนทุกอย่างพร้อมตำ ขั้นตอนที่ 5 ตำพริกแดงสดกับกระเทียมเข้าด้วยกัน จนเป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นตอนที่ 6 ปรุงรสชาติโดยการเติมผงนัว น้ำตาล และน้ำปลา จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน ขั้นตอนที่ 7 บีบมะนาวลงไป ความเปรี้ยวแล้วแต่ชอบได้เลย ถ้าชอบเปรี้ยวก็ใส่เยอะ ส่วนเราใส่ประมาณ 1 ลูก ขั้นตอนที่ 8 ใส่ผักหอมป้อมและผักชีใบเลื่อยเพื่อเพิ่มความหอม ชิมรสชาติตักใส่ภาชนะ รอปลาสุก ขั้นตอนที่ 9 เมื่อผ่านไปประมาณ 40 นาที ปลาสุกให้นำออกจากเตา พร้อมรับประทานกับน้ำจิ้มรสเด็ดได้เลย ปลาเผาเราชอบทานกับผักกาดขาวสด ผักหอมป้อม และผักชีใบเลื่อย และขาดไม่ได้เลยก็คือเมี่ยงกับขนมจีน ราดด้วยน้ำจิ้มรสเด็ดสูตรของเรา อร่อยอย่าบอกใคร มาทานด้วยกันค่ะ ภาพประกอบและภาพปกโดยผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !