สวัสดีค่ะ สำหรับวันนี้ จะขอนำเสนอ อาหารที่ยอดนิยม ของภาคอีสาน ที่แสนอร่อย หอมกลิ่นปลาร้ายั่วน้ำลายกันเลยที่เดียว นั้นก็คือ ตำถั่วฝักยาวหรือตำถั่ว นั้นเองค่ะ ทานร่วมกับข้าวเหนียวร้อน ๆ กับไก่ย่าง ปลาเผา คอหมูย่าง บอกเลยว่าฟินมาก ๆ สำหรับเคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ก็ คือ ถั่วฝักยาวต้องมีความสดมีความกรอบ และ การปรุงรถชาติให้อร่อย และอยู่ที่สูตรน้ำปลาร้าแต่ละยี่ห้อด้วยนะคะ แนะนำให้ใส่น้ำตาลเคี่ยวแทนน้ำตาลทั่วไป รถชาติจะอร่อยกลมกล่อมมากกว่าน้ำตาลทั่ว ๆ ไป ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย ขั้นตอนไม่ยุ่งยากใคร ๆ ก็ทำกันได้ค่ะ เราไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ ส่วนผสมสำหรับทำตำถั่วฝักยาว 1. ถั่วฝักยาว 10 ฝัก 2. กระเทียม 5 กลีบ 3. พริกจินดา 6 เม็ด 4. น้ำตาลเคี่ยว 1 ทัพพี 5. น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ 6. ปราร้า 1 ทัพพี 7. มะนาว 2 ลูก 8. มะเขือเทศ 3 ลูก วิธีทำตำถั่วฝักยาว 1. นำถั่วฝักยาวมาหั่นเป็นท่อนๆ หั่นให้พอดีคำ แล้วล้างให้สะอาดก่อนนำมาตำนะคะ 2. นำกระเทียมและพริกสดเทลงในครก แล้วตำให้ละเอียด 3. นำถั่วฝักยาวที่หั่นไว้แล้วเทลงในครก แล้วตำให้พอบุบ อย่าให้ละเอียดนะคะ ให้เหลือชิ้นของถั่วฝักยาว 4. จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลเคี่ยว น้ำปลา น้ำปลาร้า และน้ำมะนาว แล้วคลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน อย่าลืมชิมรสชาติก่อนนะคะ ตามรสชาติ ที่ต้องการ 5. หั่นมะเขือเทศลงไป คลุกเคล้าให้ส่วนเข้ากัน เพียงเท่านี้ก็ได้ ต้มถั่วฝักยาวหรือตำถั่ว ที่แสนอร่อย ท่านสามารถใส่เครื่องอื่น ๆ ได้ เช่น ถั่วลิสงคั่ว เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ตามใจชอบค่ะ เคล็ดลับการเลือกถั่วฝักยาวที่สดใหม่ก่อนนำมาตำนะคะ การเลือกใช้ถั่วฝักยาวให้เลือกใช้ถั่วที่สดใหม่ โดยสังเกตุที่คั่วของฝัก ซึ่งยังคงสดใหม่อยู่ สีเขียวเนื้อแน่น ฝักยาวตรง ไม่เหี่ยว ไม่ซ้ำ ไม่คด ไม่พอง ไม่ฝ่อ เมล็ดข้างในฝักอวบอิ่ม ไม่แห่ง สังเกตุเลือกซื้อดี ๆ นะคะ ถ้าเราเลือกของสดเวลาเราหรับประทานก็จะมีความกรอบของถั่วฝักยาว อร่อยแบบไม่ผิดหวังกันเลยค่ะ สำหรับคุณผู้อ่านท่านใด อยากจะลองทำเมนูตำถั่วฝักยาว แบบสูตรของผู้เขียน สามารถทำตามวิธีสอนได้เลยค่ะ ภาพประกอบทั้งหมดโดยนักเขียน
