นึกย้อนกลับไปเมื่อวัยเด็กแม่บรรจงก้อนแป้งขาว ๆ ใส่ลงในกระป๋องที่เจาะรูถี่ ๆ จนทั่วก้นกระป๋องแล้วใช้ไม้แท่งกลม ๆ ขนาดเล็กกว่ากระป๋องดันจนแป้งในกระป๋องทะลุออกทางรูด้านล่างที่เจาะเอาไว้ ลงไปยังหม้อน้ำร้อนที่ต้มจนเดือด ปุด ๆ รอจนแป้งที่บีบลงไปสุกได้ที่ แป้งเป็นเส้นเรียวยาวจะลอยขึ้นมาที่ปากหม้อ ใช้กระชอนช้อนขึ้นมาน็อคกับน้ำเย็นจับใส่ถาด เตรียมไว้ทำเมนูต่าง ๆ หลากหลายเมนู อาหารชนิดนี้เรียกว่า “ขนมจีน” นั้นเอง :::ภาพโดยผู้เขียน::: ขนมจีนของแม่เส้นจะเหนียวหนึบไม่เหมือนใคร แม่หมักเองบีบเองและทำน้ำยาเอง ทำเสร็จจะหาบไปขายในหมู่บ้าน หาบของแม่มีสองฝั่ง ฝั่งหนึ่งเป็นขนมจีนน้ำยา อีกฝั่งเป็นขนมหวานหมุนเวียนกันไปในแต่ละวันไม่ซ้ำ น่าเสียดายที่ลูกของแม่มีตั้งสี่คน แต่ไม่มีใครมีโอกาสเรียนรู้และสืบทอดวิธีหมักแป้งขนมจีนของแม่เลยสักคน นั่นเป็นเพราะกว่าเราจะโตพอแม่ก็เลิกอาชีพนี้ไปเสียแล้ว :::ภาพโดยผู้เขียน::: วันนี้ผู้เขียนจะพาทุกท่านมาทำเมนูยำขนมจีนปลาร้า เมนูนี้ถือว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ง่ายและอร่อยถูกปากสำหรับคอขนมจีน และเมื่อพูดถึงยำขนมจีนหลายท่านคงนึกถึงความยุ่งยาก กับการเตรียมเครื่องปรุงและวัตถุดิบ สำหรับสูตรของผู้เขียนนี้เน้นโฮมเมดเอาความง่ายเข้าว่า แต่รับรองว่ารสชาติอร่อยอย่างแน่นอน มาเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันเลย :::ภาพโดยผู้เขียน::: วัตถุดิบและเครื่องปรุง 1. ขนมจีนจัดใส่จานให้พอดีสำหรับทานหนึ่งท่านหรือมากน้อยตามชอบ 2. น้ำปลาร้าวันนี้ผู้เขียนใช้ปลาร้าขวด แต่ถ้าใครมีปลาร้าแบบอื่นก็สามารถใช้ได้ค่ะ 3. พริกป่น 4. น้ำตาล 5. มะนาว 6. ผักต่าง ๆ ตามชอบ เช่น ถั่วงอก ใบกระถิน เม็ดกระถิน แตงกวา กะหล่ำผักกาดขาว สะระแหน่ ผักชีใบเลื่อย ถั่วฝักยาว ฯลฯ วันนี้ผู้เขียนใช้ถั่วฝักยาว และผักชีใบเลื่อย 7. ของทานคู่กับยำขนมจีนน้ำปลาร้า เช่น ไก่ทอด ไก่ย่าง ปลาทูทอด ปลาย่าง ปลาทอด แคบหมู ไข่ต้ม ไข่เค็ม ฯลฯ วันนี้ผู้เขียนใช้ไข่ต้มเพราะหาง่ายที่สุด :::ภาพโดยผู้เขียน::: วิธีทำง่าย ๆ ตามสไตล์ ครัวบุหงาอันดามัน จัดขนมจีนใส่จานหรือถ้าทำเยอะสามารถใส่ในชามขนาดย่อมเพื่อให้ง่ายต่อการคลุก หลังจากนั้นใส่พริกป่นครึ่งช้อนหรือถ้าชอบเผ็ดสามารถเพิ่มเติมได้ ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และเติมน้ำปลาร้าพระเอกของเราลงไป 2 ช้อนโต๊ะ มะนาวน้ำดีใส่ครึ่งลูกหรือใครชอบเปรี้ยวก็บีบเพิ่มได้ ใส่เครื่องปรุงครบแล้วให้คลุกให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้รส เค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวานนิด ๆ เป็นอันใช้ได้ หลังจากนั้นหั่นผักเป็นฝอยใส่ลงไปแล้วคลุกอีกที หรือหากใครไม่ชอบหั่นฝอยก็สามารถนำมาทานคู่กันได้เลย :::ภาพโดยผู้เขียน::: เพียงเท่านี้เราก็ได้ยำขนมจีนแบบง่าย ๆ แถมอร่อยอีกด้วย หลายท่านอาจจะสงสัยทำไมเมนูของบุหงาอันดามันถึงไม่มีผงชูรส เพราะหากสังเกตดี ๆ เราจะพบว่าในอาหารทุกชนิดมีรสของผงชูรสอยู่ในตัวอยู่แล้ว ยิ่งทุกวันนี้ในน้ำปลาร้าขวดที่เราเติมในอาหารนั้นถูกปรุงแต่งมาแล้วรสชาติกลมกล่อมพอดิบพอดีไม่จำเป็นต้องเติมอะไรเพิ่มก็อร่อยแล้ว เมนูนี้ทานคู่กับไข่ต้มยางมะตูมหรือไข่ต้มสุกดูจะเข้ากันได้ดี หรือจะทานกับ ไก่ทอด ไก่ย่าง ปลาทูทอด ปลาย่าง ปลาทอด แคบหมู ไข่เค็ม ฯลฯ ก็ได้ทั้งนั้น :::ภาพหน้าปกโดยผู้เขียน:::