วันนี้จะมาสอนทำน้ำพริกอ่อง สูตรบ้าน ๆ นะคะ ไม่ใช้พริกแกงสำเร็จ ไม่ใส่กะปิ ไม่ใส่ต้นหอมเป็นสูตรเฉพาะของบ้านเรา รสชาติจะออกเผ็ดนำ หวานและเปรี้ยวมะเขือเทศตาม ตบท้ายด้วยเค็มปลายลิ้นค่ะ ไม่ใกล้เคียงกับรสชาติทางภาคเหนือนะคะ เป็นสูตรปรับตามความชอบล้วน ๆ เราเริ่มทานน้ำพริกอ่องจากร้านอาหารเหนือแถว ๆ ซอยสวนผักค่ะ ทานครั้งแรกก็ถูกใจเลย อร่อยมากจนต้องไปทานซ้ำ ๆ หลังจากนั้นน้องที่ทำงานก็เอาของที่คุณแม่ทำมาให้ทานเพราะรู้ว่าชอบ ปรากฎว่าแบบของคุณแม่ก็ชอบมากเช่นกัน รสชาติจะต่างกับที่ร้านอาหารโดยสิ้นเชิงเพราะของคุณแม่เผ็ดนำแบบน้ำตานองเลยค่ะ เราติดใจความแซ่บเลยมีการโทรศัพท์ไปถามสูตรมา หลังจากนั้นก็นำมาปรับเล็ก ๆ น้อย ๆ พอให้ถูกปากคนในบ้าน และตามคอนเซ็ปต์เรานะคะ เน้นใช้เครื่องน้อย ๆ หาง่าย ๆ แต่ได้รสชาติ ไปดูส่วนผสมกันเลยค่ะ ส่วนผสม หมูสับติดมัน 300 กรัม มะเขือเทศ 300 กรัม พริกจินดาแห้ง 15 เม็ด หอมแดง 10 หัว กระเทียม 3-5 กลีบ เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะสำหรับผัด วิธีทำ นำพริกแห้งไปแช่น้ำจนนิ่ม แล้วสะเด็ดน้ำไว้ นำพริกที่แช่น้ำแล้ว, เกลือ, หอมแดง และกระเทียมมาโขลกรวมกันจนละเอียดจะได้พริกแกง นำพริกแกงมาคลุกรวมกับหมูสับให้ทั่ว นำมะเขือเทศมาหั่นเป็นเสี้ยว ๆ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำหมูที่คลุกพริกแกงแล้วลงไปคั่วให้หอม เมื่อหมูสุก 50% ให้ใส่มะเขือเทศที่หั่นแล้วลงผัด เมื่อหมูและมะเขือเทศสุกเริ่มปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล หมั่นชิมรสตามชอบ ผัดต่อจนมะเขือเทศสุกนิ่ม จึงตักเสิร์ฟ พร้อมผักต่าง ๆ TIPS : สูตรนี้เราไม่ใส่กะปิเพราะอยากให้ได้ความหอมเค็มจากน้ำปลาอย่างดีมากกว่า เราชอบมะเขือเทศมาก และไม่ใส่เครื่องปรุงรสเปรี้ยวเลย จึงใช้อัตราส่วนมะเขือเทศเทียบกับเนื้อหมู 1:1 กันไปเลย ฉะนั้นหากคนชอบเนื้อสัตว์ ก็สามารถเพิ่มปริมาณเนื้อหมูได้ แต่ต้องชิมดูเรื่องความเปรี้ยวอีกทีว่าจะถึงไหม พริกแห้งเน้นที่เป็นพริกจินดาแห้งนะคะ เพราะว่าเผ็ดสะใจ แต่หากใครไม่ทานเผ็ดสามารถลดจำนวนพริกได้เลย สูตรของเรามีการใส่เกลือเพื่อเรียกน้ำให้ออกมาเพราะเป็นคนชอบทานแบบมีน้ำราด ฉะนั้นเราจะไม่คั่วให้น้ำแห้งนะคะ ชอบท่วม ๆ หน่อย ราดข้าวอร่อยดี มะเขือให้ใช้เป็นมะเขือเทศเชอร์รี่ หรือมะเขือลูกเล็กนะคะ เพราะมีรสเปรี้ยวมากกว่าลูกใหญ่ ๆ ค่ะ สูตรของเราหอมแดงจะมากกว่ากระเทียมนะคะเพราะอยากได้ควาหวานจากหอมแดงด้วย อ่านมาถึงตรงนี้อยากให้ลองทำกันดูนะคะ เผื่อจะได้รสชาติน้ำพริกอ่องที่แตกต่างเอาไว้ทานกันที่บ้าน รับรองค่ะ ว่าทำไม่ยาก แถมทานแล้วหยุดไม่ได้ด้วยเพราะเผ็ดแซ่บสะใจเหลือเกิน แนมกับผักกับปลาก็ได้คุณค่าทางอาหารมากอยู่นะคะ ไว้พบกันใหม่ค่ะ บาย ภาพถ่าย : ใบไม้ไหว