แกงหน่อไม้เปรี้ยวใส่ปลาช่อน เป็นอาหารพื้นบ้านที่นิยมรับประทานกัน เนื่องจากหน่อไม้ เป็นวัตถุดิบที่หาง่าย ราคาไม่แพง หรือสามารหาได้ตามท้องถิ่นทั่วไป สามารถเก็บไว้ได้นาน ด้วยวิธีการถนอมอาหารแบบชาวบ้าน ๆ และนำไปประกอบอาหารได้มากมาย ส่วนผสม หน่อไม้เปรี้ยว ปลาช่อน 1 ตัว (ตัวขนาดกลาง ๆ ไม่ใหญ่มาก ขอดเกล็ดปลาออกให้เรียบร้อย และหั่นปลาช่อนออกเป็นท่อน ๆ ขนาด พอดีคำ ไม่เล็กจนเกินไป เพื่อที่ว่าเวลาคน ปลาจะได้ไม่เละ) พริก 10 เม็ด เกลือ 1/2 ช้อนชา กระเทียม 5 กลีบ กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ ใบแมงลัก 20 กระม ชูรส 1/2 ช้อนชา ผักชี 2 ต้น ต้นหอม 2 ต้น ตะไคร้ 1 ต้น ขั้นตอนการทำพริกแกง นำพริกกับกระเทียม มาตำให้ละเอียด ใส่กะปิกับเกลือลงไป และตำให้เข้ากัน และเราก็จะได้พริกแกง ขั้นตอนการทำ นำหน่อไม้ที่แช่ได้ 2 คืน มาต้ม 30 นาที (ตอนที่นำหน่อไม้ไปต้มเราจะไม่ใช้น้ำซาวข้าวที่เราแช่หน่อ) พอครบ 30 นาที ใส่ตะไคร้ลงไป (การที่ใส่ตะไค้ลงไปนั้น ก็เพื่อดับกลิ่นคาวของปลาช่อนนั้นเอง) ต้มไปอีก 5 นาที ใส่พริกแกงลงไป พอใส่พริกแกงเสร็จ ก็ใส่ปลาช่อนที่หั่นแล้วลงไป ต้มอีก 10 นาที (ถ้าต้มนานกว่านี้ปลาช่อนอาจจะเละได้) พอครบ 10 นาที ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า และ ผงชูรส จากนั้นก็ใส่ต้นหอม, ผักชี และ ใบแมงลัก ที่หั่นแล้วลงไป พอใส่เสร็จ ก็ปิดไป และปิดฝาไว้ ความร้อนของแกงก็จะทำให้ผักเหล่านั้นสุกเอง และการปิดฝาหม้อนั้น จะทำให้แกงมีกลิ่มหอมของผักด้วย แกงหน่อไม้เปรี้ยวใส่ปลาช่อน เป็นอีกเมนูที่อยากแนะนำให้ลองทำ เป็นอีกเมนูที่เอาใจคนชอบกินหน่อไม้ ที่ไม่ใช่แค่หน่อไม้ทั่วไป แต่เป็นหน่อไม้เปรี้ยวที่เกิดจากวิธีถนอมอาหารของชาวบ้าน ที่แปรรูปอาหารให้มีรสชาติแบบใหม่ ยังไงก็ลองทำดูนะคะ เคล็ดลับการทำหน่อไม้เปรี้ยว นำหน่อไม้มาแกะเปลือกออก จากนั้นก็ล้างด้วยน้ำสะอาด นำหน่อไม้ที่ได้มาสับ (ขั้นตอนการสับหน่อนี้ คล้ายๆกับการสับมะละกอ) นำหน่อไม้มาแช่น้ำซาวข้าวประมาณ 2 คืน (การแช่หน่อไม้ในน้ำซาวข้าวไม่ควรเกิน 2 คืน เพราะจะทำให้หน่อไม้เปรี้ยวเกินไป) และเราก็จะได้หน่อไม้เปรี้ยวแสนอร่อย รูปทั้งหมดโดย : นักเขียน
