สวัสดีค่ะ วันหยุดยาวปีนี้มีเมนูอาหารไว้ทานสำหรับครอบครัวกันรึยัง วันนี้จะมาแชร์เมนูปลาทับทิมทอดลุยสวน เมนูอร่อย แซ่บ ที่เหมาะกับทุกเทศกาลสังสรรค์ มารับชมวิธีการทำกันเลยค่ะวัสดุที่ต้องเตรียมการทอดปลาทับทิม1. ปลาทับทิมขนาด 1 กิโลกรัม2. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ3. แป้งทอดกรอบ 1 ซอง4. น้ำมันพืชสำหรับทอดวิธีการทำปลาทับทิมทอด1. ล้างทำความสะอาดปลาทับทิม ถอดเกล็ด ควักไส้ เอากระพุ้งปลาออก แล่เนื้อปลาออกจากก้างทั้งสองข้างตามภาพ และหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอประมาณไม่ต้องเล็กมาก ใส่เกลือป่นที่เตรียมไว้คลุกให้ทั่วเนื้อปลา2. น้ำแป้งทอดกรอบคลุกตัวปลาและเนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นแยกไว้คลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่ว3. ตั้งกระทะให้ร้อน เเล้วเทน้ำมันพืช เมื่อน้ำมันร้อนจัดแล้วนำตัวปลาทับทิมใส่ลงไป ทอดจนปลาทับทิมมีสีเหลืองกรอบและตักพักขึ้นบนตะแกรง หลังจากนั้นนำเนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นคลุกแป้งทอดกรอบแล้ว ลงไปทอด รอจนสังเกตุว่าเนื้อปลามีเหลืองกรอบน่ารับประทานแล้วตักพักให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงส่วนประกอบของเครื่องเคียงน้ำยำลุยสวน/สัดส่วนและปริมาณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความความชอบ1. ต้นหอม 2. ผักชี 3. ใบสะระเหน่ 4. ตะไคร้ซอย 5. เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถัวลิสงอบตามความชอบ6. มะนาวหั่นเป็นชิ้นแบบลูกเต๋า 1 ลูก เลาะเอาเปลือกมะนาวออกหรือเลือกที่เป็นมะนาวที่มีเปลือกบางๆ7. หอมแดงซอย 8. ขิงอ่อนหั่นแบบลูกเต๋า9. พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 10. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ11. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ12. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ13. พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ14. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำน้ำยำลุยสวน1. นำน้ำปลา ,น้ำตาลปี๊บ,น้ำมะขามเปียก, น้ำมะนาว, น้ำพริกเผา ตามอัตราส่วนที่ลงไว้ หรือจะปรุงรสตามความชอบ มาผสมให้เข้ากันคนจนให้น้ำตาลปี๊บละลายเข้ากับส่วนผสมอื่นๆและปรุงรสตามที่ชอบ2. น้ำเครื่องเคียงต่างๆที่เราหั่นเตรียมไว้เทลงไปในภาชนะสำหรับผสมอาหาร จากนั้นเทน้ำยำปรุงรส ที่เราเตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจากนั้นชิมจนได้รสชาติที่ต้องการ3. ใช้พริกแห้งทอดกรอบตกแต่งจานให้สวยงามขั้นตอนสุดท้าย : จัดจานพร้อมเตรียมเสริฟ นำตัวปลาทับทิมที่ทอดไว้ลงจานแล้วตามด้วยเนื้อปลาที่ทอด นำน้ำยำที่คลุกผสมเครื่องคียงไว้ นำไปราดบนตัวปลาที่จัดไว้ เท่านี้ก็จะได้ปลาทอดทับทิมลุยสวน ไว้ทานสำหรับครอบครัวทริคแนะนำ : 1.เมนูปลาทับทิมทอดลุยสวน จำเป็นต้องเลือกปลาที่ตัวใหญ่และสดใหม่เท่านั้นจะดีที่สุด เพราะว่าจะต้องให้ได้เนื้อฟูนุ่มน่ารับประทานตอนลงทอด และจึงจะอร่อยและดูสีสันสวยงามน่ารับประทาน 2.ปลาที่นิยมนำมาทำปลาทอดลุยสวน อาทิ เช่น ปลาช่อน ปลาทับทิม ปลากระพง วิธีการแล่เนื้อปลาอาจจะแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับแต่ความชอบและและปลาแต่ละประเภท 3.หัวใจสำคัญของเมนูนี้คือการทอดปลาให้เหลืองกรอบน่ารับประทาน แป้งทอดกรอบมีความสำคัญมากๆที่ช่วยให้ปลาดูมีสีสันน่าทานและต่อมาก็จะเป็นการใช้อุณหภูมิของน้ำมันในกระทะก่อนนำปลาลงทอด แน่ใจแล้วว่าน้ำมันร้อนจัดแล้วเท่านั้น รอให้เนื้อปลาแข็งตัวแล้วค่อยพลิกกลับด้านให้สุกทั่วกันนะคะ 4.เครื่องเคียงและนำยำปรุงรส ตามสูตรข้างต้น จะเห็นได้ว่าแยกน้ำปรุงรสผสมกันก่อนที่จะนำผักสมุนไพรและเครื่องเคียงมาลงเพราะเราจะได้กะปริมาณสัดส่วนผสมต่างๆได้แม่นยำขึ้นก่อนนำไปราดลงบนตัวปลาและเนื้อปลา [ สูตรนี้เหมาะกับมือใหม่ที่หัดเข้าครัว ]5.เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นถั่วที่โดนความชื้นแล้วจะไม่กรอบ ถ้าใครที่ชอบทานถั่วแบบกรอบๆก็นำแยกมาโรยบนจานได้ทีหลังสุดค่ะ จะได้ไม่โดนนำยำหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์ต่อทุกท่านนะคะ ขอบคุณค่ะเครดิตภาพและบทความจาก : ครีเอเตอร์ หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
