“แกงคั่วผักสมรมกุ้งสด” แกงใต้แล้วหล่าว สมรม แปลว่า รวม, นำหลาย ๆ อย่างมารวมเข้าด้วยกัน แล้วหล่าว แปลว่า อีกแล้ว “แกงคั่วผักสมรมกุ้งสด” แกงใต้แล้วหล่าว แปลว่า แกงกะทิผักรวมกุ้งสด แกง(ปักษ์)ใต้อีกแล้ว สวัสดีค่าชาว True ID In-trend ทุกท่าน กลับมาพบกันอีกแล้ว วันนี้มาพบกับอาหารปักษ์ใต้อีกเช่นเคยค่ะ โดยเรามาแนะนำเมนู “แกงกะทิผักรวมกุ้งสด” นะคะ การทำแกงในลักษณะนี้นิยมทำกันเวลามีงานบุญวันสารทเดือนสิบ ซึ่งลักษณะของแกงจะเป็นแกงแบบเผ็ดมีส่วนผสมของน้ำกะทิและใส่ผักหลายชนิดเข้าด้วยกัน เช่น หน่อไม้ มะเขือพวง มะเขือยาว เห็ดแครง ฯลฯ จะเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นอย่างอื่นก็ได้ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ เป็นต้น วันนี้เราใช้ผัก 3 ชนิด คือ มะเขือพวง หน่อไม้ ฟัก และถั่วฝักยาว โดยมีความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่เครื่องแกง เนื่องจากมีส่วนผสมเพิ่มเติมจากสูตรอื่น ๆ ขึ้นมา คือจะเพิ่มผิวมะกรูดเข้าไปด้วย ทำให้เครื่องแกงมีความหอมมากขึ้น ซึ่งในเครื่องแกงจะประกอบไปด้วย พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกชี้ฟ้าสด ขมิ้น กระเทียม พริกไทยดำ และผิวมะกรูด ซึ่งจะมีวิธีการทำอย่างไร ไปดูส่วนผสมทั้งหมดและวิธีการทำกันเลยค่ะ ส่วนผสมของแกงคั่วผักสมรมกุ้งสด มีดังนี้ค่ะ 1. น้ำกะทิ 2 ถ้วย 2. กุ้งสด 3 ขีด 3. หน่อไม้ 1 ขีด 4. ถั่วฝักยาว 5 ฝัก 5. มะเขือพวง 0.5 ขีด 6. ฟักเขียว 1 ขีด 7. เครื่องแกง 1 ช้อนโต๊ะ 8. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำตาลแว่น ครึ่งแว่นหรือ 2 ช้อนชา 10. เกลือ 1 ช้อนชา 11. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา วิธีการทำ 1. เปิดไฟตั้งกะทิ ใส่หน่อไม้ มะเขือพวง ฟักเขียว และถั่วฝักยาวลงไป 2. ใส่เครื่องแกง และกะปิ 3. พอเดือดใส่กุ้งสดลงไป 4. ปรุงรสด้วย น้ำตาลแว่น เกลือ และผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ รอเดือดอีกครั้งเป็นอันเสร็จ ตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ รสชาติจะกลมกล่อม มีความมัน ความหวาน และความเผ็ด เครื่องแกงเข้าเนื้อ กุ้งสดรสชาติหวานอร่อย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ เพิ่มไข่เจียวฟู ๆ สักจาน รับรองว่าเติมข้าวแน่นอนค่ะ เคล็ดลับ : การแกงหน่อไม้นั้นจะต้องนำหน่อไม้ไปต้มก่อนทุกครั้งนะคะ เนื่องจากหน่อไม้มีความขม เพราะฉะนั้นจึงควรต้มหน่อไม้ในน้ำเปล่าสัก 20 นาทีแล้วนำขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที จึงนำไปทำอาหารได้ค่ะ เมื่อก่อนจำได้ว่าตอนเด็ก ๆ จะเห็นกับข้าวแบบนี้ในช่วงเทศกาลงานบุญเยอะมาก เรียกได้ว่าพอไปวัดก็ได้เห็นแต่แกงนี้เต็มไปหมด เพราะต่างคนต่างก็ทำแกงสมรมไปทำบุญกัน กินกับขนมต้มที่ใช้ทำบุญก็อร่อยค่ะ กินกับขนมจีนก็เข้ากัน หากท่านไหนอยากลองทานอาหารสไตล์ปักษ์ใต้แบบนี้ก็สามารถนำสูตรที่มาแนะนำนี้ไปทำตามกันได้นะคะ สำหรับวันนี้ลาไปแล้ว สวัสดีและขอบคุณที่ติดตามนะคะ แล้วกลับมาพบกันใหม่น๊า ภาพประกอบทั้งหมดโดย : ผู้เขียน
