แกงแค จัดเป็นอีกหนึ่งเมนูของอาหารเหนือที่นิยมทำไว้รับประทานกันในครัวเรือน โดยนำผักพื้นบ้านที่หาได้ทั่วไปตามรั้วบ้านเรียกว่าผักครัวแค นำมาปรุงผสมกับน้ำพริกลาบโดยใส่ปลาร้าลงไปในส่วนผสม และตามด้วยเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่น เนื้อไก่ เนื้อหมู ซึ่งจะเรียกแกงแคตามส่วนผสมที่แตกต่างกันออกไป วันนี้ผู้เขียนอยากแนะนำอาหารเหนืออีกหนึ่งอย่างที่ได้รับความนิยมมากในภาคเหนือ นั่นก็คือเมนู แกงแคไก่ ที่จะนำเนื้อไก่มาเป็นวัตถุดิบหลักของแกงแค และวันนี้ผู้เขียนก็ไม่ลืมที่จะนำเอาขั้นตอนการทำมาฝากผู้อ่านด้วย เชิญติดตามได้เลยค่ะ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1. ไก่บ้าน

2. ผักครัวแคต่าง ๆ ( ยอดชะอม ใบชะพลู ผักเผ็ด หอมแย้ ผักชีใบเลื่อย มะเขือ ถั่วฝักยาว )

3. ข้าวคั่ว

ส่วนประกอบของน้ำพริกแกง

1. พริกแห้งคั่ว 15 เม็ด

2. ข่าเหลืองแก่หั่นแว่น 7 แว่น

3. ตะไคร้ 2 ต้น

4. กระเทียม 2 หัว

5. มะแขว่น (เครื่องเทศภาคเหนือ) 15 เม็ด

6. เกลือ ½ ช้อนชา

7. ผงปรุงรส ½ ช้อนชา

8. ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนและวิธีการทำ

1. นำไก่บ้านมาลวกน้ำร้อนเพื่อกำจัดขนหยาบออก จากนั้นจึงนำไปเผาไฟเพื่อกำจัดขนอ่อน ล้างน้ำเอาเครื่องในออกล้างน้ำอีกหนึ่งรอบให้สะอาดจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำพักเอาไว้ก่อน ส่วนผักต่าง ๆ ก็หั่นพอหยาบนำไปล้างน้ำให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ

2. นำพริกแห้งไปคั่วไฟให้กรอบใส่ลงในครก ใส่เกลือ ผงปรุงรส ตะไคร้ซอย ข่าเหลืองแก่หั่นแว่น กระเทียม มะแขว่น โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันจึงเติมปลาร้าสับละเอียดลงไปโขลกให้เข้ากันอีกหนึ่งรอบ

3. นำไก่ที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับน้ำพริกแกง นำขึ้นตั้งบนเตาเปิดไฟคั่วให้น้ำพริกและเนื้อไก่สุกจนหอม จึงเติมน้ำสะอาดลงไป ปิดฝารอให้น้ำเดือดจนไก่สุกเปื่อยดี

4. ใส่ผักครัวแคลงไปคนให้ทั่วรอให้น้ำเดือดอีกรอบ จึงใส่ข้าวคั่วลงไปเป็นลำดับสุดท้าย รอให้น้ำข้นขึ้นจึงปิดไฟแล้วยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ กับเมนูแกงแคไก่ อาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ และถือว่าเป็นเมนูสุขภาพเลยก็ว่าได้ค่ะ เนื่องจากผักครัวแคมีเส้นใยสูงเหมาะสำหรับท่านที่มีอาการท้องผูก นอกจากนี้แกงแคไก่ยังอร่อยมากด้วย หอมเครื่องสมุนไพรไทย เช่น ข่าเหลือง ตะไคร้ มะแขว่น ที่มีความหอมเป็นเอกลักษณ์และยังมีรสเผ็ดร้อนช่วยให้เลือดลมเดินสะดวกด้วยค่ะ ใครที่มีเวลาว่างลองนำสูตรนี้ไปทำรับประทานกันดูนะคะ