ในวันนี้เราจะมานำเสนอเมนูพิเศษวัตถุดิบส่งตรงจากทางใต้ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กลิ่นหอมหวน ชวนน่ากิน เมนูนี้ก็คือ "แกงไตปลาเครื่องแกงปักษ์ใต้" ค่ะ เป็นเมนูที่เรานึกอยากกิน คิดถึงรสชาติ หรืออาจจะเป็นเพราะคิดถึงบ้าน วัตถุดิบ ไตปลา 1 ขวด ปลาแห้ง 2-3 ขีด หัวมันเทศ 1-2 หัว เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว ใบมะกรูด หรือจะใส่ผักอย่างอื่นเพิ่มเติมด้วยตามที่อยากกินเลยค่ะ เช่น มะเขือ ถั่วฝักยาว มะละกอ (ที่ยังไม่สุก) ถั่วพู ฟักทอง เป็นต้น เครื่องแกงพริกสูตรทางใต้ของ “แม่ประคอง” เครื่องปรุงรส (เราใช้ซีอิ๋วเห็ดหอมตราเด็กสมบูรณ์อย่างเดียวเลย) สูตรเครื่องแกงพริก (พริกแกงใต้) “แม่ประคอง” พริกแห้งประมาณ 30-40 ดอก (ความเผ็ดสามารถปรับลดได้ตามระดับความชอบ) กระเทียม 3-4 กลีบ ขมิ้นหัวเล็กๆ 2-3 หัว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 1-2 ต้น พริกไทยแห้งแบบเม็ด ประมาณ 1 กำมือ (หรือใส่ตามที่เราชอบ แต่อย่าใส่มากเกินไปเพราะมันจะทำให้เผ็ดร้อน) กะปิ (เคย) 1-2 ช้อน (ใส่ไม่ต้องเยอะมาก หากใส่มากเกินจะเหม็นเคย ไม่อร่อย) นำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกันหรือปั่นกับเครื่องปั่น (ใส่น้ำเล็กน้อย หากเครื่องแกงมีปริมาณเยอะเกินไป เพื่อลดความเผ็ดลง สามารถเก็บเครื่องแกงไว้ได้ในช่องแช่แข็งไว้ใช้ในคราวต่อไปได้) วิธีในการทำแกงไตปลา ตั้งหม้อ ใส่น้ำประมาณ 2.5 ลิตร ละลายเครื่องแกงพริก รอให้น้ำเดือด ในระหว่างนี้ให้หั่นมันเทศรอไว้เลยค่ะ เมื่อน้ำเดือดใส่ไตปลาลงไปประมาณเกือบครึ่งขวด รอให้น้ำเดือดอีกรอบให้ใส่ปลาแห้งลงไป ใส่มันเทศ ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ไปต่อเลย เมื่อแกงเดือดอีกครั้งประมาณ 15-20 นาที ให้ยกหม้อออกมาได้เลยค่ะ เราก็จะได้ "แกงไตปลาสูตรเคื่องแกงปักษ์ใต้” ที่เสร็จเรียบร้อม รสชาติกลมกล่อม หอมอร่อยมากเลย ลองทำตามกันดูนะคะ สาระน่ารู้ ไตปลา (ภาคกลาง) หรือ พุงปลา (ภาคใต้) เป็นการถนอมอาหารแบบหมักดองชนิดหนึ่ง โดยใช้กระเพาะของปลา เช่น ปลาทู ปลาลัง ปลาดุก ปลาช่อน หรือปลาอื่น ๆ มาหมักกับเกลือ โดยนำขี้และดีออกจากกระเพาะก่อน หมักไว้ 10-30 วันก็ใช้ได้ ไตปลาที่หมักได้ที่จะเหลวและมีมันไหลออกมา นำไปทำเป็นอาหารได้หลายชนิด เช่น ไตปลาที่เป็นเครื่องจิ้มคล้ายน้ำพริกของทางภาคกลาง หรือแกงพุงปลาที่เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของจังหวัดพัทลุง นอกจากนั้น ยังนำไตปลาไปผัดกับน้ำพริกแกง ใส่ปลาจิ้งจ้างและผัก เรียกไตปลาแห้ง (Credit: ข้อมูลจากวิกิพีเดีย) “ภาพประกอบทั้งหมดโดยนักเขียน”