ภาพโดยผู้เขียน หน่อไม้ ถือได้ว่าเป็นอาหารยอดนิยมของคนพื้นเมืองยิ่งนัก ด้วยเป็นอาหารป่าที่หาได้ง่ายตามสไตล์บ้านชนบท เมื่อไหร่ที่นึกอยากกิน เพียงมีจอบเสียม เดินลัดเลาะเข้าป่าไป ไม่นานก็กลับมาพร้อมหน่อไม้หน่ออวบอ้วนและหากวันไหนโชคดีอาจได้เห็ดติดมือกลับมาด้วย ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของบ้านนา การหาอาหารป่าจึงไม่ใช่เรื่องที่ยากเลย แต่เดี๋ยวนี้อาหารป่าก็มีวางขายในตลาดสดทั่วไปแล้ว สะดวกสะบายง่ายต่อการหามาปรุงอาหารมากขึ้น วันนี้ผู้เขียนจะทำเมนูแกงหน่อไม้สดใส่เห็ด เลือกใส่เห็ดได้ตามใจชอบเลยนะคะ ใส่เยอะๆ ยิ่งอร่อยเลยล่ะ หรือจะใส่รวมมิตรเลยก็ได้ แกงในน้ำใบย่านาง ใส่ยอดชะอมสักหน่อย กลิ่นหอมมากเลยล่ะ หน่อไม้ที่คนนิยมนำมารับประทานกันก็คือ หน่อไม้ไผ่ตง หน่อไม้บง หน่อไม้ไล่ และหน่อไม้ไผ่สีสุก นำมาต้มกินกับน้ำพริกก็ได้ แกงจืดใส่หมู ทำแกง หรือจะนำไปทำซุปหน่อไม้ก็ได้เช่นกัน เป็นวัตถุดิบที่รสชาติเข้าได้กับหลากหลายเมนู นำมาต้มให้หายเฝื่อน ก็จะได้หน่อได้ที่มีรสชาติหวาน กรอบ อร่อยสุด ๆ ไปเลยล่ะ ภาพโดยผู้เขียน ส่วนผสม 1. น้ำใบย่านางคั้น 1 ถ้วยใหญ่ 2. หน่อไม้สดหั่นเป็นชิ้นบาง 300 กรัม 3. เห็ดรวมมิตร 200 กรัม 4. ยอดชะอม 6-7 ยอด 5. ฟักทองหั่นพอดีคำ 200 กรัม 6. บวบหั่นพอดีคำ 200 กรัม 7. น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ 10. ผงชูรส 1 ช้อนชา 11. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 12. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ 13. ใบชะพลู 2-3 ใบ ภาพโดยผู้เขียน เครื่องแกง 1. พริกชี้ฟ้า 7 เม็ด 2. กระเทียม 1 หัว 3. หอมแดง 3 หัว 4. ตะไคร้ 1 หัว 5. น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ - นำวัตถุดิบไปย่างไฟให้สุกมีกลิ่นหอม - นำมาตำให้แหลกเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำปลาร้าต้มสุกลงไป โขลกให้เข้ากัน วิธีการทำ 1. นำหน่อไปที่หั่นไว้ไปต้มให้สุกจนมีรสหวาน 2. ใส่น้ำใบย่านางลงในหม้อต้มหน่อไม้ รอเดือด 3. ใส่เครื่องแกงลงไป คนให้เข้ากัน ต้มสักพัก ให้เครื่องแกงสุก มีกลิ่นหอม 4. ใส่ฟักทอง บวบ และเห็ด รอเดือดจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส ผงปรุงรส น้ำปลาร้าต้มสุก ชิม ปรุงเพิ่มตามชอบ 5. ใส่ใบชะพลูและยอดชะอม คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ ภาพโดยผู้เขียน กลิ่นหอมชวนรับประทานมากเลยล่ะค่ะ อื้อหือ!! ชวนทำให้คิดถึงบ้านขึ้นมาเลยเชียว ฮ่าฮ่า ยกกระติ้บข้าวเหนียวมาพร้อมจิ้มแล้วค่ะ น้ำแกงหวานนัวจากใบย่านาง เห็นกรอบ ๆ หน่อไม้สดหวาน ๆ อร่อยอย่าบอกใครเชียว!! เมนูนี้คนที่ทานมังสวิรัตก็สามารถรับประทานได้นะคะ เพราะปราศจากเนื้อสัตว์ เพียงแค่ปรับสูตรเครื่องปรุงให้เหมาะสม ใครยังไม่เคยชิม ลองหาโอกาสรับประทานดูสักครั้งนะคะ รับรองว่าจะติดใจ
