เราชอบกินเกี๊ยวซ่ามากค่ะ เมื่อก่อนร้านโปรดคือบะหมี่เลข 8 ช่วงหลังมีเกี๊ยวซ่าพิซซ่า ทำออกมาเป็นแพใหญ่ๆ อยู่ในกล่องแบบพิซซ่า อร่อยมากกกกก และแพงมากกกกกก กินไม่เคยอิ่ม ควักแบงค์แดงหลายใบทุกครั้ง แต่เราอยู่ในยุค Covid-19 จะต้องถนอมสุขภาพกระเป๋าเงินค่ะ ถึงจะประหยัด ก็ยังกินของโปรดได้อยู่ วันนี้เราชวนเพื่อนๆ เข้าครัว ปั้นหมู แผ่แป้ง พร้อมแชร์ทุกทริคไม่ลับฉบับเราค่ะ วันนี้บ้านฉันต้องได้กินเกี๊ยวซ่าจนอิ่ม! ส่วนผสมตัวเกี๊ยว แผ่นเกี๊ยวซ่าสำเร็จรูป เราชอบของยี่ห้อ “มัมปูกุ” (Mumpuku Gyoza skin) เพราะแผ่นแป้งใหญ่กำลังดี และไม่หนาเกินไปค่ะ แต่วันนี้ไม่มีขายค่ะ เลยคว้ายี่ห้ออื่นมาแทน แป้ง 1 ห่อ ห่อเกี๊ยวได้ประมาณ 22-23 ตัวค่ะ เราจัดมา 2 ห่อ หมูสับ ใช้หมูติดมันนะคะ เพื่อให้ไส้นุ่มและชุ่มฉ่ำ ควรใช้ 150 กรัม จะพอดีกับการห่อเกี๊ยว 40+ ตัว กระเทียมจีนสับละเอียด 3 ช้อนชา ขิงแก่สับละเอียด 2 ช้อนชา หอมใหญ่สับ ½ ถ้วย กระหล่ำปลีสับ ¼ ของกะหล่ำหัวใหญ่ หรือ ½ ของกะหล่ำหัวเล็ก ใบกุยช่าย 1 กำ (ประมาณ 10-12 ต้น) แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชาหรือแป้งมันสำปะหลัง (ไม่จำเป็นต้องใส่ก็ได้) เกลือ /น้ำมันงา / พริกไทยขาวป่น เอาไว้ปรุงรสไส้เกี๊ยวซ่าค่ะ ส่วนผสมน้ำจิ้ม โชยุ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำเปล่า น้ำมันงา น้ำมันพริก (ไม่จำเป็น) พริกขึ้หนูบด วิธีทำของเราง่าย แต่ใช้เวลาค่ะ ไม่ควรทำตอนเริ่มหิวนะคะ ขอเริ่มจากการทำน้ำจิ้มก่อน เพราะจะต้องนำไปแช่เย็นเพื่อความอร่อย ละลายน้ำตาลเข้ากับโชยุและน้ำส้มสายชู ผสมกับน้ำเปล่า ขึ้นตั้งไฟ ชิมออกมาให้ได้รสที่ชอบค่ะ จะออกเปรี้ยว เค็ม มีหวานตัดรส เคี่ยวไฟอ่อน แล้วเติมน้ำมันงาและน้ำมันพริกลงไป เสร็จแล้วยกลงจากเตา พักไว้พอให้น้ำจิ้มคลายความร้อนลง แล้วนำเข้าตู้เย็นเลยค่ะ ก่อนจะกิน ถ้าชอบรสเผ็ดแบบเรา เติมพริกสดตำลงไปสักหน่อย อร่อยเลยค่ะ ถึงเวลาเตรียมไส้เกี๊ยวซ่า ซอยกระหล่ำปลี หอมใหญ่และใบกุยช่ายรวมไว้ในกะละมัง โรยเกลือลงไป 1 ช้อนโต๊ะ คลุกให้ทั่ว แล้วพักไว้ค่ะ อีก 15 - 20 นาที ผักจะคายน้ำออกมา ให้บีบน้ำออกจากผักให้มากที่สุด เพื่อให้ไส้ไม่แฉะ แล้วพักผักเอาไว้ในตะแกรงหรือตะกร้าที่น้ำไหลออกมาได้ หมักหมูสับเข้ากับผักที่บีบน้ำจนแห้งแล้ว ใส่ขิง กระเทียมสับ น้ำมันงา ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ (ปรุงรสอ่อนๆ นะคะ เพราะเรากินกับน้ำจิ้มที่รสเข้มข้น) แล้วหมักไว้ในตู้เย็น 20-30 นาทีเพื่อให้ไส้เกาะตัวกันดีค่ะ แต่ถ้าใครรีบมาก อยากจะกินเร็วๆ ให้ฟาดส่วนผสมเข้ากับขอบกระทะแรงๆ (ให้นึกภาพแบบอาบังฟาดแผ่นโรตี) หลายๆ ครั้ง จะทำให้ส่วนหมูเหนียวขึ้นค่ะ Tips 1 แบ่งเนื้อหมูที่ปรุงรสแล้วมาก้อนเล็กๆ เอาไปอุ่นในไมโครเวฟเพื่อชิมรสดูว่าถูกใจแล้วรึยัง ถ้าอยากให้มีรสหวานนิดหน่อย สามารถเพิ่มน้ำตาลทรายได้ค่ะ Tips 2 ใช้ช้อนกินข้าวแบบสั้นชูดเพื่อปอกเปลือกขิง จะปอกง่ายกว่าการใช้มีดมากค่ะ และถ้าเอาช้อนขูดเนื้อขิงจะได้ขิงที่ละเอียด ไม่ต้องสับเลยค่ะ ถึงเวลาห่อเกี๊ยวแล้ว Tips 3 เรามีตัวช่วยสำหรับมือใหม่ เป็นอุปกรณ์จากร้านไดโซะ 60 บาท ช่วยให้การห่อเกี๊ยวซ่าง่ายยยยยยขึ้นอีกหลายระดับ ที่สำคัญ เราจะได้ตัวเกี๊ยวที่หน้าตาคล้ายกันทั้งหมดเลยค่ะ ทำเสร็จแล้วถ่ายรูปอวดเพื่อนได้สบาย สวย +10 วางแผ่นแป้งลงบนอุปกรณ์ ป้ายไส้ลงไป ไม่ต้องเยอะมากนะคะ เดี๋ยวไส้ทะลัก ทาน้ำเปล่าที่แผ่นเกี๊ยวด้านหนึ่ง แล้วพับตัวอุปกรณ์ช่วยห่อเกี๊ยวลงมา บีบเบาๆ ~ ท้า ดาาาา ออกมาเป็นตัวเกี๊ยวแล้วจ้าาาา ~ ห่อเกี๊ยวจนเสร็จ เรียงตัวเกี๊ยวลงในกระทะก้นแบนจนเต็ม (แนะนำถ้าทำเกี๊ยว 2 ห่อ ควรจะห่อกัน 2 คนนะคะ เพื่อความรวดเร็ว เพราะคนรอกินน้ำลายไหลถึงบันไดบ้านแล้ว) เทน้ำสะอาดลงไปท่วมครึ่งนึงของตัวเกี๊ยว แล้วเทน้ำมันลงไป 2 ช้อนชาค่ะ Tips 4 คุณแม่บ้านญี่ปุ่นแนะนำให้ใช้น้ำร้อนเทลงกระทะ เพราะน้ำจะซึมเข้าตัวเกี๊ยวทันที ทำให้เกี๊ยวอร่อยขึ้นค่ะ นำกระทะเกี๊ยวซ่าขึ้นตั้งไฟค่ะ ใช้ไฟกลาง แล้วเอาฝาครอบให้สนิท ตอนนี้เราจะต้มเกี๊ยวซ่าให้สุกนั่นเองค่ะ ผ่านไปสัก 3-5 นาที เปิดฝาขึ้นมา ปล่อยให้น้ำระเหยออกค่ะ ตอนนี้น้ำมันที่เราเทไว้จะทำให้ด้านล่างของตัวเกี๊ยวถูกทอดจนเป็นสีน้ำตาล ถ้าหากชอบให้เกี๊ยวซ่าติดกันเป็นแพใหญ่ น้ำแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนชา ละลายน้ำนิดหน่อย แล้วเทลงไปในกระทะค่ะ แอบพลิกดูใต้ตัวเกี๊ยว ถ้าเป็นสีน้ำตาลระดับที่ชอบแล้ว ยกขึ้นมา เทใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ ถ้ากินเกี๊ยวซ่าแบบญี่ปุ่น เค้ากินคู่กับข้าวญี่ปุ่นด้วยนะคะ อิ่มไปอีกหลายชั่วโมงเลยค่ะ เกี๊ยวซ่ากระทะของเราหน้าตาดี แถมอร่อยไม่แพ้ร้านดังเลยค่ะ ปรุงเอง รสชาติถูกปาก ปราศจากผงชูรส และที่สำคัญ กินได้จุใจ กินจนจุก ในราคาสบายกระเป๋า ใครลองทำแล้ว มาโชว์รูปให้ดูบ้างนะคะ >