เข้าสู่ฤดูฝนปีไหนๆ ราชาแห่งเห็ดที่ทุกคนชอบทานเป็นอย่างมากและราคาถือว่าดีสุดๆ นั่นก็คือเจ้าเห็ดถอบ (ทางเหนือเรียก)หรือ เห็ดเผาะ โดยเฉพาะพื้นที่ทางภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เห็ดชนิดนี้จะออกมากที่สุด ทำให้พี่น้องชาวเหนือและอีสาน มีรายได้จากเห็ดชนิดนี้แต่ละปีนั้นมากมายหลายล้านบาทกันเลยทีเดียว สำหรับเมนูเห็ดถอบของผมในวันนี้ จะเป็นเมนู "ผัดเห็ดถอบ (เห็ดเผาะ)" สุกแล้วอร่อยมากครับ มีสูตรและวิธีการอย่างไรวัตถุดิบและเครื่องปรุง หลักๆ ก็มีดังนี้ครับ1. เห็ดถอบ (เห็ดเผาะ) 1 ลิตรตวง (4-5 ขีด)2. พริกดิบ 4-5 เม็ด (ไม่เผ็ดครับ)3. กระเทียม4. หอมแดง5. เกลือ6. ตะไคร้ (ดับกลิ่น)7. น้ำปลาร้า8. น้ำมัน สำหรับผัด9. น้ำเปล่า10. ยอดอ่อนมะเม่า หรือใช้ยอดมะขามได้ครับเห็ดเผาะสวยๆ วิธีการทำ "ผัดเห็ดถอบ"1. นำพริกดิบ และเครื่องปรุง กระเทียมและหอมแดงที่แกะแล้ว พร้อมเกลือและตะไคร้ มาโขลกตำให้พอละเอียดโขลกๆ เครื่องปรุงละเอียดพอประมาณ2. ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป และตามด้วยนำเครื่องปรุงลงไปผัดให้มีกลิ่นหอมๆ3. พอเครื่องปรุงเริ่มมีกลิ่นหอมแล้ว ก็ทยอยนำเห็ดลงไปผัดทยอยนำเห็ดลงไปผัดนะ (ครับ)4. ผัดเห็ดให้เข้ากับเครื่องปรุงแล้ว ก็ใส่น้ำปลาร้านิดหนึ่ง เพื่อเพิ่มความนัวและหอม และตามด้วยใบมะเม่าครับความเปรี้ยวจางๆของใบมะเม่า จะช่วยให้เห็ดกลมกล่อมมากขึ้น5. ตามด้วยน้ำเปล่า และปิดฝากระทะสักครู่ (ประมาณ 3-5 นาที) เพื่อให้เห็ดสุกสุกพร้อมรับประทานแล้วครับ6. ผ่านไป 3-5 นาทีแล้ว เห็ดสุกน้ำเหลือหมาดๆ ก็เป็นอันว่าสุก พร้อมรับประทานแล้วครับ อาหารจานเด็ด สำหรับฤดูกาลเห็ด ของราชาแห่งเห็ดคือ เห็ดถอบ (เห็ดเผาะ) ก็สามารถทำได้ง่ายๆ และอร่อยๆ เลยทีเดียว สำหรับใครที่พลาดในปีนี้ ถ้าอยากรับประทานแบบสดๆ ก็ต้องรอปีหน้ากันเลยทีเดียว ส่วนผมได้รับประทานแล้วและทำคลิปให้ทุกท่านได้รับชม...อย่าลืมติดตามเข้าไปรับชมกันเยอะๆ นะครับ ขอบคุณครับเครดิต : คลิปตัดต่อและภาพประกอบ โดยผู้เขียนห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป