สวัสดีค่ะทุกคน วันนี้เรามีเมนูอร่อย หากินยาก 1 ปีได้กินแค่ครั้งเดียวหลังฤดูฝน (ช่วงเดือน พฤษภาคม-มิถุนายน) มานำเสนอ เมนูนี้ก็ คือ “เห็ดเผาะผัดหัวกะทิ” 🍄 เห็ดเผาะ ทางภาคใต้เรียกว่า “เห็ดยอม” ยอมในความอร่อยจริง ๆ ค่ะ ยิ่งนำเห็ดเผาะมาผัดหัวกะทิ จะยิ่งหอม กรอบ อร่อย น่ากินมาก ๆ เลยเมนูนี้วัตถุดิบราคาค่อนข้างแพง กิโลกรัมละ 500 บาท เพราะเป็นเห็ดพื้นบ้านที่ขึ้นเองตามธรรมชาติในบางพื้นที่เท่านั้น มีในภาคเหนือ ภาคใต้ และภาคอีสาน ลักษณะหน้าตาของ “เห็ดเผาะ” จะเป็นลูกกลม ๆ หากอ่อนอยู่ข้างในจะมีสีขาวนวล เปลือกนอกกรอบ แต่ถ้าแก่แล้วเปลือกนอกจะเป็นสีน้ำตาลถึงดำ ต้องเลือกซื้อแบบที่ยังอ่อนอยู่ถึงจะอร่อย ก่อนจะนำมาประกอบอาหาร ต้องล้างน้ำให้สะอาดหลาย ๆ น้ำ จนหมดดิน เมนูนี้จะมีขั้นตอนการทำ และส่วนประกอบอะไรบ้าง ไปอ่านกันเลยค่ะวัตถุดิบที่ใช้ในการทำเห็ดเผาะผัดหัวกะทิเห็ดเผาะหรือเห็ดยอม 500 กรัมกะปิ (เคย) 1-2 ช้อน (ใส่ไม่ต้องเยอะมาก หากใส่มากเกินจะเหม็นเคย ไม่อร่อย)น้ำกะทิพาสเจอร์ไรซ์ 1 กล่อง (หรือใช้น้ำกะทิสดที่แยกหัวและหางกะทิ)หัวหอม กระเทียมเครื่องปรุงรส น้ำปลาขั้นตอนในการทำเห็ดเผาะผัดหัวกะทินำเห็ดเผาะมาล้างทำความสะอาด หั่นครึ่ง เพื่อให้ตอนผัดน้ำกะทิจะได้ซึมเข้าไปในเนื้อเห็ด (หรือจะไม่หั่นก็ได้)ตั้งกะทะ ใส่หัวหอมแดงและกระเทียม (เพื่อให้มีกลิ่นหอมชวนกิน) ใส่หางกะทิลงไป นำกะปิใส่ลงไป ละลายกะปิกับน้ำกะทิให้เข้ากัน รอให้กะทิเดือด เมื่อกะทิเดือดแล้วนำเห็ดเผาะใส่ลงไปเลยค่ะ ใช้ตะหลิวกวน ๆ ให้เห็ดจมน้ำแกงให้หมด ใส่หัวกะทิ ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยน้ำปลา (หรือจะไม่ปรุงก็ได้เพราะกะปิก็มีรสเค็มอยู่แล้ว)จากนั้นรอให้เดือดประมาณ 10-15 นาที เมื่อผัดจนเดือดแล้ว ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทาน น่ากินมาก ๆ “เห็ดเผาะผัดหัวกะทิ” ตอนรับประทานเมื่อกัดเข้าไปในเนื้อเห็ดจะเหมือนมีเสียงเป๊าะออกมาในปาก เพราะเปลือกนอกของเห็ดแตกออก ให้เราได้ลิ้มรสชาติเนื้อในของเห็ด อร่อยมาก หวาน มัน เค็ม น่ากินมาก ๆ เลย ลองทำกันดูนะคะเครดิตภาพวิดิโอและภาพปกจัดทำใน Canvaภาพประกอบโดยนักเขียน: Nok🐣 ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป